El Chef internacional Jorge Jurado, miembro de la Academia de Artes Culinarias de Panamá, destacó en la capital cubana la necesidad de una mayor unidad de los representantes de la cocina latinoamericana ante las nuevas tendencias y tecnologías en la gastronomía mundial y el aumento de los precios de los equipamientos.
Durante su intervención en el II Seminario Internacional Gastronómico Habana Gourmet 2012, organizado por el Grupo Excelencias y su revista Excelencias Gourmet con la participación de unos 300 participantes, el experto significó que aunque la cocina de la región ha recibido la influencia de otras foráneas, se han mantenido los hábitos tradicionales de elaboración, cocción y presentación.
“Aunque, se debe tratar de estilizar la cocina que hoy se hace en nuestros países, siempre tenemos que preservar los valores tradicionales, como ha hecho Cuba, que no obstante los inconvenientes que puedan presentar sus culinarios por el alza de los precios de muchos equipos de cocina sofisticados, también ha sabido conservar sus tradiciones y prestigio” consideró.
El experto pasó revista a las influencias de diversas culturas gastronómicas en la cocina panameña; las modas, mezclas y tendencias que terminaron en las llamadas fusiones en la década de los ´90, que llegaron a formar la base de la llamada cocina-fusión y los nuevos movimientos, y que finalmente culminaron en una cocina estilizada o de autor.
En ese sentido, refirió que la parte más importante de los gastronómicos radica en que son restauradores, que deben hacer una cocina más personalizada. Se trata de personas que trabajan en una industria para dar un servicio que necesita el cliente, de quien necesitan saber su percepción.
Por tal motivo, Jurado sugirió a los representantes de los restaurantes estatales y no estatales cubanos presentes en el encuentro hacer una cocina que satisfaga al personal para el cual se trabaja, que es el receptor final del producto elaborado, sea tradicional o moderna, pero bien elaborada y con dedicación.
Una degustación-maridaje real con pescado y dos vinos blancos matizaron la jornada, que contó con la presentación de René García, sommelier del Restaurante Divino, quien abordó en su clase magistral las diferencias de sabores y las bondades que pueden presentarse al servir un plato y proponer un licor para catarlo.
