Un éxito de Ibérica

Creado: Dom, 21/06/2015 - 22:16
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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía
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Un éxito de Ibérica
Desde hace mucho tiempo se habla de Ibérica en Londres, un proyecto de Marcos Fernández que se ha consolidado con el tiempo. Sin duda, gracias al boom de la gastronomía española, que está de moda en todos los lugares y, de una manera muy especial, en la capital británica. En la actualidad, cuenta ya con locales londinenses en Mareylebone, Canary Wharf (también con La Terraza), Farringdon, y otro en Mánchester. Sus proyectos furutros incluyen el nuevo Ibérica Victoria, en Londrés, así como próximas aperturas en Leeds, Edimburgo o Glasgow. Ademas existe una buena relación con el futuro StreetXO de David Muñoz (DiverXO) en Londres, si bien se trata de compañías independientes. En la ceremonia de entrega de The World’s 50 Best Restaurants, Ibérica tuvo un papel de protagonista. A las 11 de la noche, terminada la ceremonia, reunió en su local a todos los chefs españoles y de Iberoamérica que figuran entre los 50 mejores. También otros como Jose Avilés, de Portugal, que están entre el 50 y el 100. Pero lo más singular fue la oferta gastronómica. Por un lado, la marca La Cala de Albert Adrià (que acababa de recibir el premio al Mejor Jefe de Cocina Pastelero del mundo), basada en una materia prima sorprendente y que estuvo acompañada de una serie de empresas que también ofrecieron sus productos. Entre otros, Frinsa y sus conservas de marisco; ibéricos, sobre todo, jamón, de COVAP (D.O. Los Pedroches); la Finca Pascualete y su retorta; Mahou con su cerveza Casimiro; Gonzalez Byass y su fino; Torelló con sus cavas; y Rocambolesc con sus dulces y pastelería. Junto a eso, fueron apareciendo sucesivamente una serie de tapas diseñadas por algunos de los chef que figuran entre los 50 mejores del mundo. Concretamente, Joan Roca (El Celler de Can Roca) preparó parmentier de calamar con pimentón rojo ahumado y caldo de calamares; Eneko Atxa (Azurmendi), la caipiripitxa; Virgilio Martínez (Central, Lima, cuarto del mundo), navajas, ají amarillo y quínoa; Juan Mari Arzak (Arzak), el plato de mango, cerveza y morcilla con manzana; Elena Rizzo (Maní, São Paulo), ostra con pepino y perlas de lichi; Enrique Olivera (Pujol, México), tostada con salsa de tuétano, aguacate y pepino; Bittor Arguinzoniz (Etxebarri), tartar de chorizo fresco; Nacho Manzano (Ibérica), mini tortos de maíz con sardina ahumada, huevo y cebolla; Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), cuba libre de foie con escarcha de limón; y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), tosta rústica de panceta fresca con el verdor de hojas carnosas. Como postres, Albert Adrià finalizó con una sandía impregnada de sangría y Jordi Roca (Rocambolesc), con sus helados. De bebidas el cava brut reserva 3D by Custo y el brut reserva edición especial de Torelló, la cerveza Casimiro de Mahou, los vinos Beronia verdejo de Rueda y Beronia reserva y el Jerez Tío Pepe fino en rama.

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