Durante el 2024 y 2025, Madrid celebra que es la Capital Europea de la Cultura Gastronómica. Se trata de un reconocimiento que otorga la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG), una organización con sede en Lisboa, creada por impulso de las Academias de Gastronomía de España, Suecia, Polonia y Portugal, y que engloba, además, a instituciones educativas, centros científicos y culturales, que se han sumado, especialmente, a la Capitalidad de Madrid.
Una de las aristas más interesantes del proyecto es la puesta en valor de la creatividad en la gastronomía y de la relación entre el arte culinario y otras Bellas Artes. En concreto, se han seleccionado cuatro: las artes plásticas, la música, el flamenco y el cine. La idea es encontrar la armonía entre esas manifestaciones culturales y la gastronomía, incluso, sirviendo de inspiración para crear nuevas obras.
Armonía con las artes plásticas
En el caso de las artes plásticas, es decir, la pintura, la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía ha llegado a un acuerdo con el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza, una de las grandes pinacotecas de Madrid, y con su director, Evelio Acevedo.
El equipo de coordinación del proyecto por parte del Museo ya ha elegido 10 cuadros, 10 obras maestras de artistas europeos. Posteriormente, 10 importantes chefs elaborarán una receta a partir de una de las pinturas (bien inspirándose en ella, o bien reinterpretándola).
Obras musicales
En relación con la música, la Fundación Excelentia y su presidente, Javier Martí, están haciendo una selección de una decena de fragmentos musicales, de diversos compositores europeos, que servirán de base para que los chefs, al escuchar las melodías, preparen una receta.
El plato final se degustará con la música de fondo, logrando una armonía sin precedentes y una experiencia gastronómica de lo más completa.
Rafael Ansón con Blanca del Rey en el Corral de la Morería, junto a los vinos de Jerez del restaurante. (Foto: Rafael Ansón)
El flamenco
Un tercer aspecto fundamental es el flamenco, una de las grandes aportaciones de España al mundo de la música y de las artes escénicas. Una manifestación cultural que forma parte de nuestro patrimonio inmaterial más preciado.
En este caso, la selección de los 10 fragmentos los lleva a cabo El Corral de la Morería. Un espacio único que no solo es el mejor tablao flamenco del mundo, según The New York Times, sino que, además, cuenta con un restaurante con estrella Michelin y una propuesta gastronómica delicada, acompañada de una fantástica selección de vinos generosos.
El acuerdo, suscrito con Juan Manuel del Rey y, por supuesto, con su madre, Blanca, permitirá disponer de una selección que abarque los diferentes ritmos y características del flamenco. Como en los casos anteriores, los chefs escucharán y verán las piezas, para crear un nuevo plato. Los estilos seleccionados para este proyecto son: Seguirilla, Soleá, Bulería, Caña, Tangos, Alegrías, Fandangos, Guajira, Farruca y Taranto.
El cine y la gastronomía
Por último, se está trabajando en la posibilidad de establecer, también, la armonía entre la gastronomía y el “séptimo arte”: el cine. En colaboración con el escritor, historiador y experto gastrónomo, Carlos Ruiz del Castillo, autor del libro “Gastronomía de película”, el proyecto consistiría en seleccionar aquellas obras cinematográficas que, por su contexto y sus aportaciones gastronómicas, puedan servir de base para que los chefs preparen un plato con el nombre de la película.
El libro “Gastronomía de película”, de Carlos Ruiz del Castillo, es un anexo del diccionario “Gastronomía de la A a la Z”, obra del mismo autor. (Foto: Rafael Ansón)
Un recetario dinámico y abierto al público
Todas y cada una de las elaboraciones se subirán a internet, a la web de la Capitalidad (www.eurogastromadrid.es), y se compartirán en redes sociales. La particularidad es que no solo estarán disponibles como un recetario tradicional estático, sino que irán acompañadas de la pieza artística que sirvió de base para su creación.
Asimismo, en el marco de la Capitalidad de Madrid, se llevarán a cabo eventos presenciales donde los invitados tendrán la oportunidad de probar esas recetas, contemplando la pintura y escuchando la música, viendo el flamenco o las escenas de las películas, de manera que podrán experimentarlo en persona y decidir cuál es la armonía ideal. Sobre esto, como digo siempre, la mejor es la que a cada uno le guste más.
La gastronomía, entre las Bellas Artes
Esta unión con las Bellas Artes es una representación clara de esa otra “Bella Arte” que es la gastronomía del siglo XXI, y que ha logrado su mejor expresión en la “cocina de la libertad”, en la cocina creativa o de autor.
Porque los grandes chefs son estupendos artistas que han generado, y generan, obras maestras de incalculable valor para la historia de la humanidad.
