Este año es muy especial para la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), porque celebra su 15 aniversario. Todavía recuerdo aquel mes de septiembre de 2009 cuando, en el ruedo de la Maestranza de Sevilla, seis Academias Nacionales de Gastronomía (España, Portugal, Argentina, México, Perú y Brasil) decidieron unirse en una academia plurinacional, siguiendo la trayectoria de la Academia Internacional de Gastronomía.
La AIBG comenzó bajo los auspicios de la Fundación Doña María de las Mercedes, madre del Rey Emérito de España, D. Juan Carlos, y abuela de su Majestad el Rey Felipe VI.
A las primeras seis Academias se han ido sumando otras, hasta un total de 17 en la actualidad (se han adherido Bolivia, Colombia, Chile, Cuba, Ecuador, Estados Unidos-Este, Panamá, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela).
La materia prima en Iberoamérica
A pesar de los cambios mundiales y de la cada vez más relevante presencia de Iberoamérica en el escenario culinario internacional, el propósito de la AIBG se ha mantenido intacto: poner de relieve que lo importante en el mundo de la gastronomía es, sobre todo, la materia prima, los alimentos y bebidas, y este es un ámbito en el que la región es inigualable.
Iberoamérica es un territorio rico en alimentos vegetales, cuenta con una despensa marina imbatible, con una de las mejores ofertas de vinos (sobre todo España), grandes destilados (como el ron, el mezcal o el pisco) y cervezas. Una despensa a la que se suman las recetas tradicionales, que son de un valor cultural extraordinario, y que muchos chefs han versionado con nuevas técnicas y grandes dosis de creatividad.
Iberoamérica tiene una de las mejores ofertas gastronómicas del mundo, especialmente por la variedad y calidad de su materia prima. (Foto: Freepik del autor)
La Nueva Gastronomía iberoamericana
Durante estos 15 años, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ha conseguido ser impulsora de la Nueva Gastronomía, es decir, de una gastronomía que debe ser saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Últimamente, se están añadiendo dos “eses” más: simplicity, que tiene que ver con la necesidad de reivindicar una alimentación fácil y sencilla; y sociability, que defiende a la gastronomía como uno de los mejores promotores de las relaciones sociales y la convivencia entre las personas.
Esto supone una visión global y transversal, comprometida con la salud y el desarrollo sostenible en los cuatro eslabones de la cadena alimentaria: la producción agroalimentaria, el primer eslabón, seguido de la industria, la distribución y el comercio y la hostelería.
En esa Nueva Gastronomía, Iberoamérica está teniendo un papel de protagonista al ser, sin duda, la zona del mundo donde se generan más y mejores alimentos. Y aquí es fundamental la producción. Porque Iberoamérica tiene la mejor oferta gastronómica del mundo, que se complementa con una sólida industria, con una buena red de distribución y comercios, y con los mejores “embajadores” de la materia prima, los restaurantes, casas de comidas, bares y tabernas.
Algo que es cada vez más evidente en las clasificaciones internacionales. Por ejemplo, en la última edición de The World’s 50 Best Restaurants, hay 17 establecimientos iberoamericanos: España tiene 5; seguido de México y Perú, con 3; Brasil con 2; y Colombia, Chile, Argentina y Portugal, con 1.
También la Guía Michelin ha puesto el foco en los países americanos de habla hispana y portuguesa, y ya tiene presencia en Brasil, Argentina y México, además de España y Portugal.
Gala de entrega de los II Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, en noviembre de 2023. (Foto: AIBG)
Próximos pasos
Durante la última Asamblea General de la AIBG, que tuvo lugar hace unos días, se acordó convocar la tercera edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, que tendrá lugar en el marco de la celebración del 15 Aniversario.
También se propuso encontrar nuevas vías para que la AIBG siga siendo una institución de prestigio, referencia y vanguardia para el sector. En ese sentido, las Academias Nacionales trabajarán durante el otoño para anunciar cuál será esa nueva hoja de ruta.
José Carlos de Santiago y Rafael Ansón en la última edición de los Premios Excelencias 2023. (Foto: Rafael Ansón)
Agradecimiento al Grupo Excelencias
Y quiero terminar enviando un mensaje de profundo agradecimiento al Grupo Excelencias, a su presidente, José Carlos de Santiago, que es vicepresidente de la AIBG, y a Verónica de Santiago, la directora del Grupo para España, por ser testigos de todos estos años, colaboradores e impulsores de los proyectos de la AIBG.
Gracias por brindar un escaparate del trabajo y el compromiso de todos los que consideramos que la alimentación es fundamental para tener una vida más saludable y completa, y para todos los que creemos que la gastronomía es la industria de la felicidad (Gastro Wellness).
