Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, chefs deDisfrutar, en la ceremonia de entrega de los 50 Best. (Foto: 50 Best)
Cuando la empresa británica William Reed creó una nueva clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo, “The World’s 50 Best Restaurants”, los premiados eran, básicamente, restaurantes anglosajones. Pero, poco tiempo después, decidieron cambiar el sistema de votación para abarcar a unos 30 países en todo el mundo.
A partir de ese momento, España cobró especial protagonismo y, con los años, Iberoamérica en su conjunto ha ido cosechando cada vez más éxitos. Todavía recuerdo cómo era el panorama en 2009, cuando se creó la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y solo aparecían en la lista seis españoles y un brasileño (DOM, de Alex Atala).
En 2015, cambió radicalmente la situación, con 16 iberoamericanos entre los 50 mejores del mundo. Y, en 2023, por primera vez un restaurante de América del Sur ocupó el primer lugar: Central, de Virgilio Martínez y Pía León, que el año anteriorhabía logrado la medalla de plata. Ese mismo año, 7 de los 10 primeros restaurantes del mundo eran iberoamericanos, marcando una tendencia que refleja la importancia que ha adquirido la gastronomía iberoamericana en el mundo.
The World’s 50 Best Restaurants 2024
El miércoles se dieron a conocer, en Las Vegas, los nombres de los mejores restaurantes del mundo, con un éxito extraordinario, nuevamente, para Iberoamérica: 17 restaurantes en el top 50.
En total, España suma 5, seguido de México con 3 y Perú con otros 3, Brasil con 2 y Colombia, Chile, Argentina y Portugal con 1 clasificado.
España a la cabeza
España logra las primeras posiciones: Disfrutar y Asador Etxebarri, en primer y segundo lugar respectivamente. El primero, exponente de lacreatividad de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que se unieron tras pasar por las cocinas de El Bulli. El segundo, un templo de la materia prima, donde Bittor Arginzoniz ha diseñado su propia parrilla y donde el ingrediente es el verdadero protagonista.
En cuarto lugar está Diverxo, de Dabiz Muñoz, sinónimo de absoluta vanguardia. Y completan la lista de españoles Quique Dacosta, que ocupa el puesto número 14, y Elkano, también especializado en pescados a la brasa, en el 28.
Iberoamérica en el ranking
Además de los españoles, una variedad de restaurantes iberoamericanos se han clasificadoen la prestigiosa lista.
En México, destacan Quintonil (en el número 7), de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, con sus sabores tradicionales y elaboraciones de vanguardia; Pujol (33), abierto en el año 2000,con profundas raíces en los ingredientes y en las técnicas mexicanas, incluso provenientes de zonas remotas; y Rosetta (34), de Elena Reygadas, una chef-investigadora de la antropología culinaria de su país.
Perú se ha posicionado en el número 5 con Maido, de Mitsuharu Tsumura (conocido como “Micha”), el mejor exponente de la cocina nikkeien el mundo, según el propio Ferran Adrià; Kjolle (16), el proyecto en solitario de Pía León; y Mayta (41), de Jaime Pesquera, con su menú degustación 100 % peruano.
Brasil ha entrado en la lista con dos restaurantes: A Casa do Porco (27), un original “monográfico" sobre el cerdo; y Oteque (37), con su cocina de mar en Río de Janeiro.
La presencia iberoamericana se completa con el argentino Don Julio (10), la parrilla más famosa de Buenos Aires; y el colombiano El Chato (25), en Bogotá, donde Álvaro Clavijo aplica técnicas modernas a los ingredientes tradicionales.
Cierran Boragó (29), en Santiago de Chile, con la cocina de Rodolfo Guzmán enraizada en la cultura Mapuche; y Belcanto (31), en Portugal, un “viaje” por la cocina portuguesa contemporánea de José Avillez.
Premios individuales
Además de la clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo, durante la gala se entregaron premios individuales, algunos de los cuales también han recaído en personalidades iberoamericanas.
El premio Estrella Damm Chef’s Choice 2024 (elegido por los chefs) ha sido para Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, del restaurante Maido, en Lima.
El premio The World’s Best Female Chef 2024 (la mejor cocinera del mundo) fue para Janaína Torres, de A Casa do Porco, en São Paulo.
Y el Beronia World’s Best Sommelier 2024 (el mejor sumiller) es para el argentino Pablo Rivero, de Don Julio.
Además, el chef brasileño João Diamante, con su proyecto “Diamantes na Cozinha” en Río de Janeiro, comparte el premio Champions of Change (dedicado a los “héroes anónimos” que impulsan proyectos sociales) con las chefs Caroline Caporossi y Jessica Rosval del restaurante Roots, en Italia.
Con estos resultados, se confirma, una vez más, la potencia mundial de Iberoamérica en el ámbito de la gastronomía.
