Durante la 5ª edición del Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa, ocho promesas de la cocina española han llegado a la gran final para demostrar el enorme valor gastronómico que posee una de las grandes joyas de la huerta española: el "oro rojo navarro".
El evento, organizado por el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, tiene como ´publico principal estudiantes de escuelas de hostelería de toda España. En su primera fase registró más de 50 participantes, de los que 8 resultaron elegidos para la final celebrada en Madrid este miércoles.
Los ocho finalistas han tenido que elaborar sus tapas con un tiempo máximo de 45 minutos y ante la atenta mirada de un jurado, presidido por el cocinero Sergio Fernández y compuesto también por el chef Miguel Ángel Giménez, del restaurante Eiffel de Madrid, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, Jesús Aguirre. Este trío de jueces ha valorado diversos aspectos como sabor, presencia del pimiento del piquillo, presentación y limpieza.
La tapa ganadora, 'Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao' fue elaborada por la albaceteña Sofía Corchero y se compone de varias partes, pero la principal es un fumet rojo con pimiento del piquillo almidonado con el arroz. Tiene un sabor muy intenso y por encima lleva el bacalao confitado a baja temperatura y unos discos de pimiento del piquillo de Lodosa chamuscados con soplete.
