Alicante Gastronómica no para de premiar a los mejores del mundo y ayer, durante su última jornada, fue el turno del I Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate el Mundo. El primer premio acabó en manos del chef ecuatoriano Pachi Larrea, quien produce el mejor postre a base de cacao en sus dos pastelerías de Castelldefels.
Larrea se alzó con el primer premio gracias a una completísima tarta de chocolate, hoy la mejor del mundo: "Reúne varias elaboraciones: una mousse de chocolate 75% cacao procedente de la Amazonia ecuatoriana con vainilla, un cremoso de vainilla y chocolate blanco, una trufa de chocolate negro con leche, un bizcocho con compota de maracuyá y limón, y unas piezas de chocolate con forma de cacao”.
La élite mundial de la pastelería se reunió para conceder un especial premio a Pachi Larrea
La competencia no fue sencilla, pues se presentaron unos 250 participantes de todo el mundo, aunque tan solo 10 de ellos lograron llegar a la final, que tuvo lugar en Alicante Gastronómica el 1 de octubre. Además, el jurado presentaba el más alto nivel de la pastelería global: Jordi Roca, Frédéric Bau, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Iginio Massari, Jacob Torreblanca y Carlos Mampel.
La élite de la pastelería mundial del cacao se dividió entre España, Italia, Chile, Colombia o México en el concurso. Finalmente, el vencedor fue un pastelero ecuatoriano afincado en la localidad barcelonesa de Castelldefels. El nombre de la tarta hace nombre a su origen y al de su chocolate: “Amazonía”.
Presentación, sabor y textura. Son los tres criterios de los que se servía el jurado para sus fallos. Pero los principios más fundamentales juzgados fueron la creatividad y el dominio de las técnicas de alta pastelería. Una norma indispensable era que la creación contuviera vainilla en el relleno de alguna forma. Larrea cree que fueron la decoración y un intenso sabor en el conjunto de la tarta los elementos que lo ayudaron a tornarse en el ganador del certamen.
En el podio también se encontraba Fran Segura, maestro pastelero alicantino, quien propuso una tarta de chocolate con el nombre de “20º Norte, 20º Sur”. La inspiración sale de su recorrido por las plantaciones de cacao de México, Venezuela y Costa de Marfil. El profesional posiciona su tarta entre las mejores del mundo a la vez que rinde homenaje a la profesión pastelera y a la materia prima que les permite seguir creando los dulces más sabrosos.
Pachi Larrea y su activismo por la pastelería y el chocolate
El pastelero ecuatoriano aprovechó su espacio como vencedor para reivindicar el precio en alza del cacao, que se debe al descenso de la producción mundial de la materia prima. Los factores climáticos advierten la esterilización de los suelos fértiles y la llegada de nuevas plagas a las plantaciones.
Larrea se lamentaba de que su proveedor ha encarecido su chocolate en un 30%, lo que se ve reflejado en el coste final de la tarta en sus pastelerías y que, probablemente, superará el precio de los 42 euros al que les gustaría poder fijar la venta.
No es la primera vez que Pachi Larrea es galardonado como el mejor en su campo. En junio ganó el Concurso de la Mejor Coca de Sant Joan, lo que implicó una llegada masiva de encargos a sus tiendas. Sin embargo, la panadería ya no es la única estrella de Larrea, motivo suficiente para esperar que sus escaparates y aparadores se vayan llenando poco a poco de dulces de la talla de la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo.
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