La ciudad de Bayamo, en el oriente de Cuba, acoge el evento gastronómico internacional Ambigú Bayamés, esta vez dedicado al casabe, contribuyendo a la declaratoria por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial y Cultural de la Humanidad.
Este evento gastronómico se origina desde la culinaria, con presencia de los nuevos gestores económicos de Bayamo, sesiona del 24 al 26 de noviembre.
El Ambigú Bayamés tiene su esencia en la cocina tradicional criolla que es también parte de nuestras tradiciones y nuestro patrimonio cultural, donde la provincia Granma tiene un amplio espectro de cultores y defensores de la autenticidad culinaria de la región oriental de Cuba.
El término ambigú hace referencia a una mesa donde se exponen y presentan un conjunto de platos, casi siempre entremeses, verduras, carnes, pescados y postres; de manera que los comensales pueden escoger y servirse ellos mismos la comida.
De acuerdo con los organizadores del encuentro, se busca promover el amplio patrimonio culinario que posee la región gastronómica y contribuir a la salvaguarda de las tradiciones culinarias que se remontan a más de un siglo.
Ratificar la propuesta del casabe como Patrimonio Inmaterial y Cultural de la Humanidad y tributar a la declaratoria de Bayamo como ciudad creativa en la gastronomía son otros objetivos de esta cita en su octava edición.
El casabe forma parte de la identidad alimentaria en países de la Amazonía y de la cuenca caribeña como República Dominicana, Colombia, Venezuela, Belice y poblaciones garífunas de Guatemala y México, donde existen diferencias para extraer el jugo de la yuca, así como para confeccionar, cocer y servir las tortas de diversos diámetros.
Se obtiene a partir del jugo de la yuca amarga, una especie vegetal venenosa para humanos y animales, pero que al ser tamizada en el sebucán o cibucán (una prensa) y cocida a altas temperaturas en una plancha llamada burén, pierde su toxicidad mortal para devenir un manjar de infinitas posibilidades.
En Cuba existen maestros casaderos, como Reinaldo Blanco Martínez, para quien el casabe es todo. El casabe es una alimentación que se pone al alcance de todos, no sabe, si no a lo que se le agrega.
En el Ambigú Bayamés se realiza como parte de sus actividades principales un concurso de Coctelería en el que los participantes podrán demostrar sus habilidades creando innovadoras y deliciosas bebidas a base de Ron Carta Blanca Pinilla.
Asimismo, los organizadores buscarán destacar los platos más creativos y deliciosos, elaborados con casabe en el Concurso de Gastronomía. “El casabe es un alimento ancestral y tradicional de nuestra región, es un pan plano y crujiente elaborado a base de yuca. En este concurso, buscamos resaltar la versatilidad y el potencial gastronómico de este ingrediente tan especial”, aseguran.
Se competirá en tres categorías: entrantes, platos principales y postres. Cada participante podrá presentar una única receta por categoría, las recetas deberán ser originales y no haber sido publicadas previamente, el casabe debe ser el ingrediente principal y destacado y los ingredientes principales deben ser km 0 (son aquellos que se producen localmente, fomentando la sostenibilidad y el consumo responsable).
Además, se ha previsto un concurso de fotografía digital relacionado con el evento.
En la cita, en la que está presente el Grupo Excelencias, se realizarán conferencias y presentaciones. Entre ellas destaca Dos en la UNESCO: el casabe y Bayamo ciudad creativa en la gastronomía, del experto Domingo Cuza, y Cocina Bayamesa en el Cubasabe, a cargo de Sury Sosa Jiménez y Roberto Velazco, entre otras.
