La escuela superior de gastronomía de Planeta Formación y Universidades, Barcelona Culinary Hub (BCH), y el Culinary Institute of America (CIA), principal college de gastronomía en Estados Unidos, crean una alianza con un objetivo en común: impulsar la sostenibilidad gastronómica dentro de los sistemas alimentarios para mejorar la salud global.
Para ello, proponen la plataforma Sustainable Culinary ThinkLab. La misma actuará como un espacio digital de cooperación internacional dentro de la industria gastronómica alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, y promoverá la sostenibilidad dentro de los sectores de la restauración, los servicios de alimentos y afines, actuando como laboratorio de innovación culinaria sostenible.
Un comunicado de prensa señala que este proyecto educativo es una iniciativa que tiene como prioridad vincular a personas expertas de Europa y el Mediterráneo, Estados Unidos, América Latina con estudiantes de cualquier parte del mundo.
Ante la importancia creciente de la sostenibilidad y la salud como pilar fundamental para el éxito de los proyectos gastronómicos, y con una sociedad cada vez más consciente de la responsabilidad medioambiental, para el sector gastronómico resulta necesario responder ofreciendo soluciones sostenibles a través de la profesionalización, la digitalización y la creación de nuevos modelos de negocio gastronómicos.
Con esa prioridad, el Sustainable Culinary ThinkLab permitirá participar en los temas y diálogos más críticos a los que se enfrenta la gastronomía en el siglo XXI: los relacionados con la sostenibilidad, siendo una plataforma donde representantes del mundo académico, los sectores público y privado, ONG, fundaciones gastronómicas, chefs y referentes gastronómicos estudiarán cómo cambiar las percepciones y el uso de los alimentos.
Toda la estructura y el trabajo de la plataforma estarán fundamentados en los Principios de Menús Saludables y Sostenibles formulados por la iniciativa Menus of Change, un proyecto de CIA y Harvard T.H. Chan School of Public Health—Departamento de Nutrición, creada para promover el negocio de opciones de alimentos saludables, sostenibles y sabrosos. Para ello, desde la investigación se trabajarán seis ejes fundamentales: productos, personas, acciones, comunidad y territorio, instituciones y tecnología.
La alianza entre el Barcelona Culinary Hub y el Culinary Institute of America
El laboratorio está insertado en un marco de colaboración más amplio entre BCH y CIA para promover la cooperación entre las dos organizaciones en los ámbitos de la investigación, el desarrollo profesional y el impacto en la industria, así como para fomentar el conocimiento internacional a través de actividades y proyectos educativos e interculturales que contarán con la participación de estudiantes, académicos y profesionales de las distintas áreas de las dos instituciones.
A través de esta alianza, ambas organizaciones llevarán a cabo acciones y proyectos conjuntos para promover la investigación y la innovación en materia de sostenibilidad gastronómica; explorarán modelos tradicionales y culturalmente arraigados de alimentación y de producción sostenibles, y colaborarán con los artífices del cambio en las regiones geográficas de ambas organizaciones.
Entre lo previsto específicamente dentro de plan de acción, se encuentra la creación de un observatorio sobre innovación sostenible, la participación de miembros de CIA en determinadas acciones del Barcelona Culinary Hub (como el comité asesor, entre otras), así como el intercambio de profesionales, líderes académicos y estudiantes entre las instituciones.
Incluirá, además, la participación de BCH en importantes eventos culinarios internacionales organizados por CIA, como el Worlds of Flavor International Conference & Festival y la Global Plant Forward Culinary Summit.
Fuente: Barcelona Culinary Hub (BCH), Culinary Institute of America (CIA)
