La VI Jornada de Gastronomía y Culinaria Ideas + Sabor, que sesionan hasta este viernes en el Centro Histórico de la Ciudad, están dedicadas a las bebidas cubanas porque representan la viva expresión de valores patrimoniales de nuestra nación, afirmó en esta capital, Ángel Aguilera Castillo, coordinador general del Proyecto La Moneda Cubana.
En declaraciones a la Excelencias Gourmet, el directivo precisó que el encuentro es además un homenaje al nombramiento realizado recientemente La Habana como Capital Iberoameriocana de la Coctelería 2018, un reconocimiento que no solo alude a la tradición centenaria de la cual ha sido protagonista la cantina cubana, sino también a las renovaciones que ha experimentado en los últimos años.
La cantina nacional, al igual que la cocina, tiene sus propios valores que deben ser reconocidos, y es necesario, no solo que trasciendan a la posteridad, sino también que sean bien conocidos por las nuevas generaciones, tanto en Cuba como en el mundo entero, insistió.
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Sobre el foro, adelantó que cada día, se incluyen múltiples actividades, aperturas de exposiciones relacionadas con la temática, estreno de documentales, se firman convenios de colaboración, que permiten reforzar alianzas con importantes instituciones, entre otros.
También, significó el también presidente del Comité Organizador de la VI Jornada de Gastronomia y Culinaria, se promueve la integración de la cultura culinaria con el arte en aras de incentivar la participación de instituciones, asociaciones, artistas, el sector no estatal, la familia y la comunidad.
Las áreas temáticas de las ponencias versan sobre el origen y principales momentos en el desarrollo histórico de la cocina, cantina y gastronomía cubana; la cocina habanera, tradiciones culinarias y nuevas tendencias; historia de platos, bebidas, bares, restaurantes, hoteles o lugares reconocidos de la localidad, entre otros, aseguró.
Una acción trascendental de la VI Jornada de Gastronomia y Culinaria, aclaró, ha sido la de propiciar la sistematización de los conocimientos aprendidos, el intercambio con especialistas y personalidades, los encuentros con dirigentes del territorio y emprendedores locales, además del reconocimiento a los estudiantes participantes con un trabajo destacado.
Esta edición es asimismo expresión de resultados tangibles del proceso de aprendizaje y habilidades adquiridos por los jóvenes, así como espacio relevante de superación, actualización y retroalimentación sobre la especialidad, y motivo de inspiración para enaltecer los valores históricos culturales de la ciudad real y maravillosa que cumple su 499 aniversario, precisó.
Recordó Aguilera Castillo que costumbres y tradiciones hacen de las comidas y bebidas un referente importante en el desarrollo histórico cultural cubano; su expresión en los juegos, refranes, adivinanzas, la música, la literatura, las artes plásticas, el cine, los audiovisuales, los mitos, leyendas, ritos religiosos y fiestas son componentes legítimos de la cultura espiritual y material del pueblo.
Aclaró finalmente el coordinador general que una marca que distingue la gastronomía de nuestros días es la conquista de popularidad y espacios sociales, y en ese sentido, en La Habana operan 500 Restaurantes-Paladares y unas tres mil cafeterías, además del progresivo incremento del turismo desde el 2014, el cual pronostica que el 78 por ciento de los clientes preferirán visitar lugares de interés histórico-cultural y el 41 por ciento se interesará por la gastronomía autóctona.
La VI Jornada de Gastronomia y Culinaria reúne hasta este 30 de noviembre en varias instalaciones hoteleras, bibliotecas, restaurantes del Centro Histórico y en la propia sede del proyecto a más de 400 delegados, entre estudiantes, invitados, chefs, sommeliers, maîtres, cocineros, profesores, funcionarios, periodistas, entre otros.
