Este 23 de octubre, en Huelva, tuvo lugar la inauguración de la tercera edición de Binómico, el único congreso de gastronomía iberoamericana, con periodicidad anual, de Europa que, además, apuesta por la sostenibilidad y se alinea con los objetivos de desarrollo sostenible.
Casa Colón sirvió de escenario para las actividades inaugurales de esta nueva sesión del congreso, el cual está dedicado a Colombia, como país invitado, para explorar la riqueza y el potencial de la cocina de esa región.
La Alcaldesa de Huelva, Da. Pilar Miranda; el Director de Binómico, D. Alberto de Paz; el Director General para las Américas de la OMT, D. Gustavo Santos; la Secretaria General para la Cooperación de SEGIB, Da. Lorena Larios; el Embajador de la República de Colombia ante el Reino de España, D. Eduardo Ávila; el vicepresidente primero de la Diputación Provincial de Huelva, José Manuel Zamora de la Cruz y la Consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Da. Carmen Crespo, entre otras personalidades distinguieron la inauguración de Binómico.
Cada uno de estos, tuvo una intervención en la que resaltaron cuestiones asociadas a sus esferas de trabajo y relacionadas con la temática del evento, donde aúnan la historia y el presente de la gastronomía de sus 22 países.
El acto comenzó con las palabras de Da. Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva quien ahondó en las riquezas gastronómicas y turísticas de Huelva y afirmó que “con Binómico unimos Hispanoamericana con Huelva”.
Por su parte, D. Alberto de Paz, director de Binómico rememoró las razones por las cuales nació Binómico e indicó que esta edición está dedicada a Colombia por muchas razones ente las que enumeró su diversidad agroalimentaria, el trabajo y el esfuerzo que está realizando por recuperar , mantener sus recetas tradicionales, así como por su magnifica gastronomía y calidad humana, entre otras.
Sobre el lema de esta Tercera Edición “Metamorfosis”, De Paz expresó que el mismo encierra mucho más que una temática. Al respecto comentó, “ vamos a reivindicar la importancia que tiene la gastronomía en el mundo, cómo puede cambiar y cómo puede cambiarnos y todo ello no solo a través de recetas y técnicas sino a través del trabajo de nuestros ponentes que lleva implícito el sacrificio, el esfuerzo, la lucha de nuestros productores”.
Para finalizar su intervención remarcó que “Binómico es unión, es camaradería, es lo que nos une y lo que nos hace diferentes”
Posteriormente, intervino D. Gustavo Santos, Director General para las Américas de la OMT, quien afirmó que no hay rasgo de identidad más poderoso que la gastronomía , “ella nos refleja como somos y seguramente también, es la manera más generosa de demostrar lo que Iberoamérica puede ser y puede dar”.
En este acto también expuso Da. Lorena Larios, quien comenzó su intervención enfatizando en las profundas raíces iberoamericanas de Huelva, “que hoy se proyectan en el presente y hacia el futuro a través de Binómico”.
De igual forma Larios hacía alusión a la importancia de hablar sobre los alimentos, cómo se producen, se transportan, cómo se preparan y darle visibilidad a esa enorme cadena de valor. Al respecto mencionó que en el espacio iberoamericano se cuentan con dos herramientas de políticas públicas, mediante las cuales se potencia esta región rica en sabores y saberes. Una es el Programa, y la otra herramienta, que se vincula con Binómico, es el Plan Iberoamericano de Gastronomía y Alimentación Sostenible.
Por su parte, el Excmo Sr. Embajador de la República de Colombia ante el Reino de España, D. Eduardo Ávila comentó que Binómico “permitirá promover y mantener la cultura culinaria y la gastronomía colombiana en el escenario iberoamericano, posicionar el liderazgo de Colombia en la gastronomía y en la alimentación como una de las riquezas iberoamericanas con mayor impacto en la agenda 2030”.
También indicó que durante estos tres días los asistente podrán conocer y vivir Colombia de la mano de la mano de la delegación colombiana conformada por más de 35 personas, entre cocineros, estudiantes egresados y docentes de la Escuela Taller de Colombia, representantes de los gobiernos locales y agencias de cooperación internacional.
La Consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, D. Carmen Crespo, hizo alusión a la riqueza gastronómica de Huelva, una tierra de Denominaciones de Origen y Productos de Calidad. Al respecto señaló que a través de Binómico se pretende “que los grandes embajadores de esos productos expliquen a través de la gastronomía qué significan estos productos de calidad”.
Crespo aseveró que “Huelva tiene mucho, siempre históricamente ha dado mucho al mundo y en estos momentos está dándolo a través la alimentación, y en estos momentos el unir sus fuerzas con todos los países iberoamericanos, específicamente con Colombia creo que es una seña de identidad y es un broche de oro que Binómico III está dando al resto del mundo”.
Para finalizar, se hizo una presentación de un vídeo homenaje a efemérides de Huelva en 2023, seguido por un espectáculo de baile tradicional colombiano.
