Este 27 de febrero tendrá lugar en Alicante la gala de entrega de los Soles Guía Repsol 2023, y durante la misma, se ofrecerá un menú especial, cuya particularidad es que estará elaborado íntegramente por cocineras con Soles de la Comunidad Valenciana, que alberga la mayor concentración femenina de este distintivo de toda España.
Este equipo de cocineras se inspirará en el territorio valenciano para crear las propuestas gastronómicas del menú. Será probablemente la primera vez que una gala de esta envergadura cuente sólo con mujeres liderando los fogones.
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Coordinará el equipo Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia, 2 soles) y participarán, además, Susi Díaz (La Finca, Elche, 2 soles), María José San Román (Monastrell, Alicante, 2 soles), María José Martínez (Lienzo, Valencia, 1 sol), Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, 1 sol), Rakel Cernicharo (Karak, Valencia, 1 sol), Emmanuelle Baron (Casa Pepa, Ondara, 1 sol), Alejandra Herrador (Atalaya, Alcocéber, 1 sol), Sonia Box (La Perla de Jávea, 1 sol), Mari Carmen Vélez (La Sirena, Petrer, 1 sol) y Cristina Filgueira (El Xato, La Nuncia, 1 sol).
Este será el Menú de la Gala Soles Repsol 2023
Lo comprondrá un total de 22 bocados, cada cocinera elaborará dos platos:
- María José Martínez, de Lienzo, elaborará una Ostra valenciana Les Perles en escabeche de coliflor con vinagres de miel, y por la Calabaza ecológica alcalinizada con anguila de Catarroja y arropyaki.
- María José San Román, de Monastrell preparará un Postre con pistachos Gulius, habas de cacao y albaricoque y un bocado salado, un Tartar de cordero con trigo verde ahumado y aceite de oliva con prebella (tomillo endémico de la zona).
- Rakel Cernicharo, de Karak, propone otro postre, Soplete de piñones y fresas ahumadas con cúrcuma, además de su plato más icónico, el Salmón negro fermentado y arroz venere.
- Sonia Box, de La Perla de Jávea, presenta unos Tomates semiasados con crema de aceituna de Jumilla, cebolletas y bonito semicurado, y un Bizcocho de limón, con lemon curd, merengue y streusel de canela.
- Alejandra Herrador, de Atalaya, cocinará una Alcachofa confitada de Benicarló, cremoso de queso Tot de Poble, aceite de sobrasada y trufa negra.
- Emmanuelle Baron, de Casa Pepa, apuesta por una Alubia de músico, caza mayor a la Royal, además de un Pimiento asado a la leña, bacoreta marinada, praliné rojo.
- Mari Carmen Vélez, de La Sirena, se decanta por sus Gambitas y espárragos con alioli de yema ahumada.
- Cristina Filgueira, de El Xato, elaborará sus Tapas de domingo y fiestas de guardar.
- Vicky Sevilla, de Arrels, preparará un Mollete de anguila, blanquet y tártara, y un Flan de celery, jugo de carne y queso.
- Begoña Rodrigo lleva al menú su Cebolla, un plato vegetariano de un único ingrediente, y Sarandonga, uno de sus primeros platos.
- Susi Díaz apuesta por un clásico de su carta, la Crema de patata y trufa y por su Cremoso de chocolate.
Fuente y foto portada: Diario de Gastronomía
