Fotografía: emisión en directo del Slow Food y Culinari Hub de HIC Summit 2023.
HIC Summit, el mayor evento anual sobre turismo, innovación, sostenibilidad y emprendimiento, se ha desarrollado por estos días en Ibiza, con el objetivo principal de crear un ecosistema que favorezca la transformación del turismo y la forma de entender los viajes.
“Nuestra isla no es únicamente sol y playa y, para demostrarlo, el Ayuntamiento está actuando para fomentar el producto local de la mano de los comercios y productores que se encuentran en Ibiza”, fueron las palabras de Laura Planells, regidora del Ayuntamiento de Ibiza.
Los debates se generaron entre actores clave de la gastronomía ibicenca como Slow Food y Culinary Hub, Álvaro Sanz,
David Grussaute o Joan Capilla, grandes chefs de Ibiza; y Pedro Matutes, Presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera.
El evento ha querido destacar la importancia de la cultura gastronómica en la isla de Ibiza; pero más allá, pues la cultura gastronómica no solo es pilar del turismo de Baleares, cada vez toma más importancia alrededor del mundo. Por otra parte, se debatió sobre el problema de la sobreexplotación de productos, que ponen en jaque la fauna y flora
de los ecosistemas.
Álvaro Sanz, chef de Es Tragón, exponía “si vamos a hacer promoción, no vayamos a una feria a promocionar productos que ya casi no hay. Tienen que ayudarnos a promocionar productos del territorio que todavía no se han descubierto, culinariamente hablando, ni explotado.”
“Nuestro trabajo parte del conocimiento del territorio y de la gente, para poder hacer interpretaciones de la tradición, por ejemplo. De ese conocimiento es de donde surgen ideas como la de utilizar oxalis, una importante planta invasora, en la cocina", comentaba David Grussaute, de Unic.
HIC Summit ha contado con 7 Hubs más en los que se ha puesto de relevo el papel de empresas, Start Ups y universidades a la hora de transformar el modelo turístico actual. Reivindicando una colaboración activa entre los diferentes actores para poder hacer de España el país líder hacia ese cambio de paradigma.
Desde 2019, HIC ha contado con más de 100 ponentes y 3.500 asistentes, de manera presencial y virtual, que han contribuido a hacer a llegar el mensaje a más 22 países en el mundo. En 2023, un año más desde Ibiza, HIC Summit ha reunido a los principales profesionales y entidades que aportan soluciones, inspiración e innovación para transformar el modelo turístico y construir una sociedad mejor, más justa y resiliente.
La cita anual, organizada por Eleven y la Fundación Blue Life, con la colaboración del Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC) de Ibiza, de la Agencia de Estrategia Turística de las Islas Baleares (AETIB), de Pacto Mundial de la ONU en España, de Red Española de Turismo de Accesible, y financiada por los fondos Next GenerationEU, tiene como objetivo transformar el sector del turismo mediante la creación de ecosistemas en torno a la innovación y a la
sostenibilidad, fortalecer la cooperación público-privada y poner en valor el talento y la resiliencia de las empresas y destinos como impulsores del cambio.
