La decimocuarta edición del Campeonato de España de Tortilla de Patatas celebrabó en el marco de la Feria Alicante Gastronómica 2021 ya tiene ganadores.
Tras haber probado las tortillas elaboradas por los diez finalistas, el jurado —presidido por el creador del certamen, Rafael García Santos, y compuesto por Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, 3 estrellas Michelin), Kiko Moya (L´Escaleta, 2 estrellas Michelin), Fran Martínez (Maralba, 2 estrellas Michelin), el maestro pastelero Paco Torreblanca, José Gómez ‘Joselito’, Pepa Fernández (periodista de RNE) y Juan Lagardera— después de tres votaciones sin lograr un acuerdo, decidió, por primera vez, conceder el premio ex aequo.
Mejores Tortillas de Patatas de España
Los participantes han dispuesto de una hora para elaborar sus tortillas delante del jurado y, para ello, han podido utilizar los ingredientes con los que se caracterizan y se reconocen sus tortillas. De la misma forma que en las anteriores ediciones y con la finalidad de que cada participante haga la tortilla como en su propio establecimiento, aportaron todos los ingredientes, mientras que los utensilios han sido aportados por Tescoma de acuerdo con las preferencias de los cocineros.
De este modo, los ganadores de esta edición 2021 del Campeonato de España de Tortilla de Patatas han sido
- Ciri González, del Restaurante La Encina, en Palencia, que con esta suma ya 4 victorias
- Teresa Monteoliva y Pedro J. Román, del Grupo Cañadío, Santander..
En esta ocasión he hecho una tortilla con cebolla de Horcas, una variedad autóctona que se da en Palencia, patatas de la tierra y huevos enteros", explica Ciri. Visiblemente emocionada, la ganadora ha dedicado este galardón a su marido y su hija, con quienes fundó hace 31 años el restaurante familiar, y que «desgraciadamente ya no están. Ciri ha recibido un homenaje en este concurso gracias al cual ya es conocida como la 'reina de la tortilla de patatas'.
Su secreto para que la tortilla salga muy jugosa es freír la patata, no cocerla, y dejarla escurrir antes de mezclarla con el huevo y cuajar la tortilla, para que pierda el aceite. Siempre utiliza patata Kennebec o gallega y cebolla horcal.
Teresa Monteoliva y Pedro J. Román parten siempre producto superfresco, es muy importante para que salgan bien, tener constancia, hacerlo con mucho cariño y controlar las cantidades de cada ingrediente. Todos se pesan y se utiliza la misma cantidad, dependiendo del número de raciones, en cada tortilla.
Los otros ocho finalistas en esta edición, que habían sido previamente seleccionados por el jurado fueron:
- Alberto García Ponte, del Mesón O Pote (Betanzos, A Coruña) y último ganador del Campeonato
- Alfredo García García, de la Cafetería Bar Sylkar (Madrid)
- José Luis Valerio Bugallo, de la Belatz Gorri Tavern (Orduña, Vizcaya)
- Paz Corral Olmo, de la Cafetería Pizcueta 14 (Valencia)
- Román Marugal Arias, de la Tortillería La Concordia (Logroño)
- José Antonio Iranzo y Pol Ballester, del Restaurante Crac (Zaragoza)
- Javier Cadario y Antonio Reyes, de Cucú Gastrobar (Murcia)
- Nerea Sesma y Ángela Yohana Landazuri, de Lorea (Alicante).
"Por primera vez en la historia y gracias a la persistencia de Pepa Fernández ha sido un premio compartido porque después de tres votaciones había empate entre dos tortillas que destacaban, una con cebolla (la de Grupo Cañadío, Santander) y otra sin cebolla (la de Restaurante Asador La Encina, Palencia) así que hemos decidido premiar a las dos. Ya en 1999 empezamos a hacer estos concursos para reivindicar lo sencillo para complementar la cocina de vanguardia. Creemos que la diversidad es el secreto de la riqueza. No hay por qué elegir entre una tortilla con cebolla o sin cebolla porque puede haber cosas muy buenas en ambas opciones", comentaba tras el fallo del jurado Rafael García Santos.
Homenaje a la Reina de la Tortilla de Patatas
Ciri González recibió un emotivo y merecido homenaje durante el certamen. La cocinera palentina ha vencido en tres ocasiones en el concurso, lo que le ha valido el apelativo de Reina de la Tortilla de Patatas.
Rafael García Santos, impulsor del Campeonato y de lomejordelagastronomia.com, ha asegurado que el reconocimiento a la trayectoria de Ciri González llega "por haber participado en las catorce ediciones y por ser reconocida, por crítica y gourmets, como una número uno en la materia, por ello queremos rendir homenaje a esta guisandera palentina que ha demostrado poseer un don proverbial para marcar la diferencia en la sencillez".
Cirina González González es, en palabras de Carlos Baño, presidente de Alicante Gastronómica, “el alma y el corazón” del Restaurante Asador La Encina, de Palencia, un establecimiento que abrió sus puertas en 1990 con el objetivo de ofrecer lo mejor de la gastronomía castellana a sus clientes.
Junto a su marido, Alberto Sánchez y su hijo Alberto, consiguió que su restaurante sea hoy un referente de la cocina castellana. La selección de la materia prima, el rescate de las recetas de siempre, el cuidado de los asados en el horno de leña y la esmerada atención han sido los responsables del éxito, según sus propias palabras y de quienes han tenido la oportunidad de disfrutar de sus platos.
Fuente: Alicante Gastronómica, Diario de Gastronomía, El Español, 20 Minutos
