El evento gastronómico quedó inaugurado con la presencia del embajador de España en la mayor de las Antillas quien destacó el potencial de Cuba como referente culinario del Caribe
Lo mejor de la gastronomía cubana se exhibe por estos días en el Hotel Iberostar Grand Packard de La Habana. El evento culinario Cuba Sabe abrió este jueves sus capítulos de la edición de 2024, en esta ocasión dedicada a la herencia española en la cocina de la Isla.
“Cuba ocupa un lugar especial en nuestros corazones. Creemos firmemente en la importancia de apostar por Cuba Sabe. Este evento tiene el potencial de convertirse en el principal referente gastronómico del Caribe”. Con estas palabras, el embajador de España en Cuba Ángel Martín Peccis inauguró la jornada inicial donde lo gourmet trascendió las recetas para también ser el centro de las artes visuales.
Sabor y Arte VIII: Porque Cuba Sí Sabe fue el título de una exposición de 210 obras a cargo del curador Víctor Manuel Quijano Castiñeiras que contó con la colaboración de los creadores Sinesio Cuétara, Enrique Wong, Ileana Sánchez, Joel Jover; Michel Mirabal, Alicia De La Campa y Sándor González.
La muestra rompe con todos los estándares no solo al mezclar en un mismo espacio la obra artística en una diversidad de soportes y estilos con la receta que la inspira, sino también por dar cabida a creaciones de artistas de todas las edades, desde una persona de 90 años hasta un niño de 11.
“La comida es un contador de la nación, es un contador de lo más auténtico de un pueblo, de su identidad. Esta es la visión de los creadores. Es la primera vez que hacemos una exhibición y en los pies de obra hemos puesto las recetas para que el público en general pueda entender la relación que hay entre la visualidad y lo que está leyendo”, afirmó el gestor del proyecto.
Elaboraciones españolas y cubanas confluyeron en intercambios entre cocineros de ambas naciones. Juanjo Escolano presentó la ponencia “El jamón Ibérico colores, sabores y textura”, mientras, el cantinero Geosvani Jorge Rodríguez Chug elaboró el Cuba Libre, una mezcla donde intervienen elementos de la hostelería de ambas culturas.
La cocina no es solo sabor, sino también espectáculo. Tal idea fue la defendieron los chefs Honorato Espinar de España y Santiago Gutiérrez, de Cuba con un show cooking a cuatro manos bajo el título de “Recetas de ida y vuelta”, ejemplo de la fusión de las cocinas de ambos países.
Se trató de una demostración en la que el primero presentó un cordero a la miel, receta que aprovechó para explicar las virtudes de esta carne sobre todo de la ventresca para obtener unos torreznos de textura diferente al habitual de cerdo.
El chef puntualizó que para esta elaboración la ventresca de cordero cortada en trocitos debe estar a unos 235 grados en el horno. Por su parte, el cubano, tomando también como protagonistas al tomate y esta carne, preparó un cordero al chilindrón, acompañado por vegetales, especias, quimbombó, pimiento picante y vino seco. Como representación de ese lazo cultural que marca los derroteros de esta edición, el menú de almuerzo de la jornada fue este precisamente.
Un momento para el debate y el aprendizaje de buenas prácticas fue la ponencia “El delivery y cómo lograr rentabilidad en el negocio”, del chef español Jorge Saiz. En esta edición nace el primer concurso de CUBASABE, el lanzamiento del certamen de pan con lechón, platillo muy tradicional de la gastronomía cubana, por iniciativa de Nono Martínez y que tendrá lugar el próximo sábado 10 de febrero.
En él competirán chefs de restaurantes, paladares y emprendimientos de todo el país. Entre sus participantes están: José Eduardo cuevas, de Malecón 663, Alberto Castell González y Stefano, el Hostal Casa Italia, Yaniel Pérez y Andy Aragón, del Grand Packard, Feliz Miguel López, del Hotel Selection Varadero, Maykel león, del Hotel Parque Central, Alexander González, de la Sociedad cultural Rosalía de Castro, Maykel Luis Abreu Torres, del bar restaurante San Ignacio 204, Líber Forte Tomlinson y Wilmer Rivero Sising, del restaurante La Catrina, Manuel Alejandro Young, del restaurante El del frente, Carlos Vicenta Ramírez y Rubén Hernández, del Hotel Cohíba, Enrique Suárez, del restaurante Toca Madera, Ernesto Hernández y Yudisley Cruz Valdés, de Yucasabi, Ernesto manzana Víctor Hernández, del Restaurante Sensaciones,Alejandro Calzado, del restaurante Karai, Boris Prieto, del restaurante Costa Vino.
Hasta este sábado CUBASABE sesiona con un programa donde se rinde homenaje a la tradición pero también se apuesta por dotar a la cocina de nuevas técnicas bien por innovación o por fusión, una oportunidad para mostrar a La Habana como una urbe gourmet.
Como diría el embajador Peccis: “Es fundamental fortalecer la relación entre identidad, cultura, turismo y gastronomía, para que Cuba se posicione como referente del Caribe. No solo queremos atraer visitantes por sus hermosas playas, sino también por su rica cultura, historia y, fundamentalmente, por gastronomía. La idea es que la gente diga: Voy a La Habana a comer, porque se come muy bien".
