Dani García, el único nuevo tres estrellas de la guía Michelin 2019

El chef malagueño Dani García (Marbella, 1975), que dirige el restaurante homónimo en el hotel Puente Romano de Marbella es el único nuevo tres estrellas de la Guía Michelin 2019 para España y Portugal. El establecimiento del chef se convierte en el segundo restaurante tres estrellas de Andalucía lugo de que Aponiente de Ángel León llegará a lo más alto del olimpo culinario en 2018.

La noticia se dió a conocer en la gala celebrada este 21 de noviembre por primera vez en Lisboa en el Pabellón Carlos Lopesla. "Portugal se ha convertido en un destino turístico de referencia y buena parte de ese éxito radica en el auge de su gastronomía" expuso Gwendal Poullennec, director Internacional de las guías Michelin al referirse a la elección de la sede del evento de este año.

En la cita se anunciaron además todos los establecimientos laureados en esta edición. En total, hay 190 restaurantes con una estrella (25 nuevos), 31 con dos y 11 con tres. En es ocasión la lista tampoco incluyó un tres estrellas para Portugal, pese a su condición de anfitriona de la fiesta.

Con este reconocimiento Dani García se suma a la lista de los 11 triestrellados españoles, la misma cifra que el pasado año a pesar de la nueva incorporación debido al cierre en octubre de Sant Pau, de Carme Ruscalleda. De esta manera los establecimientos españoles que se sitúan en lo más alto de la Guía Roja son: Akelarre, de Pedro Subijana, y Arzak, con Juan Mari y Elena al frente, ambas casas en San Sebastián. También, Azurmendi, de Eneko Atxa, en Vizcaya, Martín Berasategui de Martín Berasategui en Guipúzcoa, El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Roca en Girona, Quique Dacosta de Quique Dacosta en Dénia, DiverXO de David Muñoz en Madrid, ABaC de Jordi Cruz y Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande en Barcelona y Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María, Cádiz.

García es un cocinero de 42 años sólido e imaginativo que se formó junto a Martín Berasategui y que a los 25 años ya logró su primera estrella. Capaz de sacar lo mejor de cada producto y de hacer disfrutar al comensal al máximo con un menú degustación equilibrado e inteligente, bien con los platos de la carta, llenos de sabor. Entre otras cosas sobresale su trabajo con las sopas frías andaluzas, que ha llevado a la alta cocina. Dirige también los restaurantes Bibo de Madrid y Marbella, y en esta misma localidad de la Costa del Sol otro especializado en producto local que se llama Lobito de Mar.

Su menú degustación tiene un precio de 195 euros sin armonía de vinos y cuenta con recetas como la fauna y flora de Arcadia, el gazpacho verde de pimientos, almejas, pepino y fruta de la pasión, la anchoa y trufa y los andrajos con liebre y setas, por mencionar algunos.

Del trabajo desarrollado por Daní García los inspectores de la guía destacan "su manera única de reformular la gastronomía andaluza en clave contemporánea haciendo que cada elaboración narre una historia diferente tomando como base a un producto que enlaza con la tradición local" lo que la hace "una cocina única, que justifica el viaje".

"He llorado de alegría con mi madre, con mis hijas, mi pareja, mi equipo… Estoy muy contento. Tras 20 años de carrera, es un escalón más. Ahora a disfrutar y a reflexionar", expresó Dani García al conocer la noticia.

Novedades Guía Michelin 2019

Como otras novedades para la Guía Michelin 2019 tenemos la adición a los biestrellados españoles del restaurante valenciano Ricard Camarena, liderado por el chef que le da nombre; el navarro El Molino de Urdániz, de David Yarnoz, y Cocina Hermanos Torres, el nuevo local en Barcelona con fogones abiertos a la sala de los televisivos gemelos Sergio y Javier Torres.

Para Portugal Henrique Sá Pessoa alcanza una nueva estrella por la técnica culinaria, divertida y repleta de matices, que aplica en Alma (Lisboa).

En cuanto a las nuevas incorporaciones, son 25 los que entran a formar parte de la publicación este año. De ellas, 22 se sitúan en España y tres en Portugal.

En esta edición el cocinero vasco Martín Berasategui incrementa su acopio de estrellas: llega a 10, con un macaron para Oria (Barcelona) y otro para eMe Be Garrote (San Sebastián).

La guía da cinco nuevas estrellas a la cocina urbana de Madrid: El Invernadero, del chef naturalista Rodrigo de la Calle quien renueva la que ya poseía en Collado Mediano; La Tasquería, creativa oferta de casquería de Javi Estévez; El Corral de la Morería; Clos Madrid (local del sumiller Marcos Grande, con el joven chef Victor Infantes) y el japonesizado Yugo.

En Galicia, recibe una estrella el atractivo y arriesgado A Tafona de Lucía Freitas (excepción este año en el escaso panorama de cocineras con estrella).

En el mapa regional de novedades estelares destaca la localidad alicantina de Calpe, que ya tenía una estrella en el Audrey’s y ahora suma una más para Beat, de José Manuel Miguel, y otra para el italiano de alta gama Oro Bianco, liderado por Enrico Croatti. En La Nucía (también Alicante), lucirá en 2019 un macaron El Xato, "un local centenario que ha sabido evolucionar”.

En Cuenca, los inspectores Michelin han premiado con una estrella la “cocina de secano” de Trivio y en Sigüenza (Guadalajara), la cocina serrana de El Molino de Alcuneza. También han reconocido la “cocina leonesa de vanguardia” del restaurante Pablo. En Logroño, destacan el trabajo en Íkaro de una joven pareja, Iñaki Murua y Carolina Sánchez (que se conocieron en el Basque Culinary Center) y “su visión moderna de la gastronomía riojana”. Los sabores de temporada en “propuestas divertidas” de Cancook, en Zaragoza, convencen asimismo a los responsables de la guía.

Los platos marineros de La Barra de Carles Abellán, en Barcelona, obtienen una estrella. Asimismo la ganan en Bilbao el restaurante informal de Eneko Atxa, Eneko Bilbao, y el Etxanobe Atelier. Y en la provincia de Girona, en S’Agaro, otro brillo para Terra, en el lujoso hotel Alábriga, con la firma de un chef tan solvente como Paco Pérez (Miramar).

Además de los restaurantes que han cerrado (Sant Pau, Roca Moo, Alborada o Bou) hay algunos que pierden estrellas. Así, El Club Allard de Madrid, que tenía dos desde hace unos años, se queda con una, y La Cabra (Madrid), Nectari (Barcelona), Las Torres (Huesca) y Zaldiarán (Vitoria) pierden la que tenían.