Daniel García Peinado presentó la ponencia "La cocina del Virgen Extra", en el marco del Cuba Sabe 2024. Entre las muchas bondades que presenta, resaltó el poder del oleocanthal, uno de los fenoles presentes en el AOVE.
Sobre este tema, relató: "Existía una sustancias dentro de los Aceites de Oliva Virgen Extras que no se habían puesto en valor: el Oleocanthal. El Dr. Gary Beauchamp encontró una similitud entre el Oleocanthal y el Ibuprofeno, probó un aceite cuyo picor en el retro paladar le recordó a un medicamento que estaba analizando para el instituto Monell Center en ese momento cargado con unos pocos de litros de “oro líquido” se lanza a la aventura y analiza estos dos componentes creando una evidencia científica demostrada: 4 cucharadas de AOVE rico en Oleocanthal es igual 250 ml de ibuprofeno (in vitro)".
El aceite de oliva virgen es el mejor a nivel mundial, resumía Daniel. Antes de pasar a mencionar factores que desfavorecen al AOVE: la luz, al exponerlo directamente; la oxidación, al dejar la botella abierta; el embotellamiento (el peor es el plástico).
En cuanto a sus beneficios, precisó, que en el AOVE, solo hay un 2% de componentes minoritarios y el resto es grasa. Lo cual lo convierte en ideal para freír. En un análisis comparativo, el punto de humo del aceite de girasol es de 160 grados (por encima tiene elementos cancerígenos), mientras que el AOVE supera los 260 grados. Además, el AOVE se puede reutilizar por más tiempo.
"Yo estoy friendo todo el día, una vez que he terminado, ese aceite lo cuelo y luego a enfriar al batidor de temperatura. Al bajar bruscamente la temperatura los enlaces del aceite no se rompen. No hay desecho. Posteriormente se almacena entre 14 y 16 %. Al día siguiente se vuelca en la freidora y listo", señalaba.
Antes de finalizar, se desarrolló una cata de AOVE y entre los participantes estuvo el señor Jose Carlos De Santiago, Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y Presidente del Grupo Excelencias.
