David Andrés, segundo chef del restaurante de Jordi Cruz ABaC (Barcelona , dos estrellas Michelin) se ha proclamado ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef 2017 región ibérica (España-Portugal), tras la semifinal celebrada este lunes en Madrid, logrando así la plaza para disputar la gran final mundial del certamen en mayo de 2018 en Milán. El chef se impuso a los otros 9 semifinalistas del concurso que organiza la marca italiana de agua mineral natural San Pellegrino, y que se dirige a los jóvenes cocineros de 21 regiones del mundo.
El joven cocinero revalida así el título por tercer año consecutivo, en esta ocasión con un plato, Buscando el aprovechamiento del atún rojo, que consta de dos partes: una fría, compuesta por carne de espina con algas y hierbas marinas y raíz de capuchina marina, que está acabada con sangacho curado con alga kombu, y la caliente, a base de médula natural con consomé de algas, buñuelo de tendón de atún, alioli de su grasa con raíz de capuchina rallada y papillote de lechuga de mar con carne de cabeza de atún con un poco de su piel cocinada y servida a modo de pincho.
Una receta de la que Oriol Castro, portavoz del jurado y mentor chef del ganador de esta edición, ha destacado que “es una propuesta equilibrada con un gran discurso que utiliza partes del atún que normalmente no se aprovechan en cocina”. Por su parte, el ganador ha comentado sobre su propio plato: “Se trata de un plato que busca la sostenibilidad y el aprovechamiento total. Tanto es así que he aprovechado el propio esqueleto y espinas del atún para que sean los cubiertos”.
El jurado destacó el alto nivel de los demás participantes –David Rivas, de Terrae (Mallorca); Massimo Arienti, de Hotel Aguas de Ibiza; Andrea Ravasio, de Tiziano (Santa Cruz de Tenerife); Pablo Esteban Lagrange, del catering elGremi Gastronòmic (Barcelona); Pau Castell, de Les Moles (Ulldecona, Tarragona); José Abraham Ortega, de El Santo (Las Palmas de Gran Canaria); Sergio Rodríguez, de Caramba (Madrid), y los portugueses Pedro Larcher, de Grande Real Villa Italia (Cascais), y Artur Gomes, de Vistas (Vilanova de Cacela)- pero ha coincidido en que Andrés merecía volver a ganar y llegar al campeonato mundial, que la pasada edición estuvo “a puntito” de conquistar.
David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC, tiene 30 años y ya se proclamó ganador de este mismo certamen en las ediciones 2015 y 2016. Antes de llegar al restaurante de Jordi Cruz ejerció de ayudante de cocina en establecimientos como El Celler de Can Roca, Neichel o Hofmann. Es, además chef y propietario del restaurante Somiatruites de su Igualada natal.
Hacia la final del S.Pellegrino Young Chef
Miles de jóvenes chefs divididos en 21 regiones de todo el mundo han presentado su candidatura para poder participar en S.Pellegrino Young Chef 2018, la tercera edición de este proyecto global que busca hallar al mejor talento joven de la culinaria mundial.
En el mes de mayo de 2018, en Milán, los 21 mejores jóvenes chefs del mundo competirán por convertirse en el S.Pellegrino Young Chef 2018, y lo harán cocinando ante el jurado internacional, los Siete Sabios, que decidirán quién se alza con el triunfo. Durante esta ronda final, cada uno de los finalistas recibirá el apoyo de un Mentor Chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser el mejor chef joven del mundo.
Fuente: Diario de Gastronomia
