Diego y yo: Excelencias Gourmet descubre el restaurante mexicano

Creado: Dom, 26/03/2023 - 12:21
Autor:
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Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
Diego y yo

Recorriendo las calles de Ciudad de México, Excelencias Gourmet visitó el restaurante Diego y yo, donde tuvo la oportunidad de conocer las ofertas gastronómicas y conversar con Tomás Marcos, gerente de operaciones y socio del local.

Según explicó, originalmente el nombre del restaurante era inicialmente, Frida y Diego, nació en Coahuila. “Venimos a la Ciudad de México, este es nuestro primer restaurante aquí, al tener una situación con el nombre de Frida y Diego tuvimos que modificarlo un poco y nace Diego y yo, una referencia de Frida Khalo hablando de Diego Rivera”, comentó.   

Contó que el restaurante abrió el 16 de julio de 2022 y que ha logrado su posición como centro referente en la ciudad debido a mucho trabajo, dedicación, esfuerzo, “tratamos de dar lo mejor”, afirmó.

“Recientemente hicimos un cambio de cartas, estamos migrando hacia una cocina más contemporánea y siempre respetando las tradiciones mexicanas, respetando nuestros ingredientes bases”, comentó.  

Conversando sobre el menú y el equipo, detalló: “Nuestro equipo de cocina se empieza a crear a partir que llegamos a Ciudad de México. Es un equipo nuevo, comandado por el chef David Gallegos, y de la mano del chef trabajamos los platillos que se encuentran en la carta”.   

Los platillos que enfatizan en el tema de proteína y la carne, suelen ser de reses. Respecto al origen en Coahuila, dijo que este era también era de cocina mexicana, “pero nos gusta definirnos más como cocina contemporánea mexicana”.

En el restaurante hay capacidad para 180 comensales, quienes podrán encontrar platillos maridados con vinos, así sea tintos, blancos o rosados, y tequilas.

“Queremos centrarnos en el tema de los insumos, nos enfocamos en el maíz, los chiles, insumos muy mexicanos, de nuestra raíz, muy prehispánicos que están en la cocina mexicana de toda la vida”, dijo.
Sobre la relación entre arte y gastronomía, refirió:  Reconocemos que México es un país potencia tanto en tema gastronómico como artístico, y por ejemplo, nos inspiramos en Frida Kahlo. Frida fue una de las artistas mas importantes de la pintura mexicana, al igual que Diego Rivera”.   

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