El chef Rodrigo de la Calle, que abrió en 2015 el restaurante El Invernadero en la localidad de Collado Mediano en la sierra de Madrid, que cuenta con una estrella Michelin, se traslada al centro de Madrid, a Ponzano nº 85 según ha informado en un comunicado.
“El Invernadero ha germinado y ya estamos listos para ser trasplantados en primavera al corazón de Madrid. Será ahí donde echemos raíces y florezca más exuberante que nunca nuestra revolución verde con vistas a un futuro muy frondoso”, comenta el creador e impulsor de la “Gastrobotánica” y del denominado “movimiento de cocina verde” o la “revolución verde”.
Este cambio que forma parte de una nueva etapa de madurez, se realiza con el objetivo de de crecer, no solo en número de plazas sino en calidad del trabajo, tanto para el equipo de cocina, como para el cliente. El espacio actual en el que se encuentra el Invernadero se se había quedado pequeño tras la primera estrella Michelin.
En palabras del propio De la Calle "Llega el momento en que los medios se quedan pequeños, hemos estado haciendo magia en un sitio minúsculo, en una cocina que hace tiempo se nos quedó pequeña, pese a ello, ha sido una época bonita donde hemos aprendido mucho durante estos años y hemos creado equipo y familia. En esta etapa hemos forjado el estilo que tenemos de ver, entender, sentir y ejecutar la gastronomía".
El Invernadero en su antiguo emplazamiento en la Sierra de Madrid contaba con cuatro mesas y una capacidad máxima de 12 comensales, por lo que era complicado dar cabida a todas las peticiones y reservas de comensales. "Nos daba mucha pena no poder ofrecer nuestro trabajo a todo el público que nos solicitaba reservas". "Nos dimos cuenta de que nuestra línea de trabajo tenía que evolucionar hacia delante, y eso empieza por poder dar cabida a toda la gente que quiere conocer nuestro trabajo, al final, estamos donde estamos por y para nuestros comensales", ha explicado.
Rodrigo de la Calle ha señalado que se trata también de un traslado por la rentabilidad del proyecto. "Es un segundo paso, muy importante, en nuestro plan. Quiero que el cliente perciba que somos felices haciendo nuestra cocina y que esté a gusto en un espacio que acompañe en comodidad para todos", ha asegurado.
La previsión es que el nuevo proyecto arranque de forma inmediata con las obras del local en Madrid para abrir el próximo mes de mayo.
El traslado no afectará su estilo de cocina y filosofía del restaurante en el que la “alta cocina verde, la recuperación de especies vegetales, el respeto al entorno, el cultivo integrado, la apuesta por la diversidad de las especies y la puesta en valor del mundo vegetal…” seguirá siendo la base sobre la se construye su estilo culinario.
Las intenciones son también seguir creciendo personal y profesionalmente y construir un huerto propio capaz de nutrir la cocina del restaurante y, al tiempo, envolverlo en naturaleza. Elegir proveedores cercanos y sostenibles e investigar con especies vegetales seguirán marcando el desarrollo de este nuevo Invernadero.
Fuente: Europa Press, 7 Caníbales.
