Disfrutamos de un showcooking de ostras armonizadas con base de gastronomía ecuatoriana durante la última edición de Salón Gourmets. Una propuesta que englobó la cocina de los Andes, la costa y la Amazonía del país de la Mitad del Mundo.
Tras la degustación, pudimos hablar con Miguel Ángel Mendez, quien nos explicó sobre Raíz Ecuador, sus integrantes y en qué consiste el proyecto. “El sello Raíz Ecuador se crea con el apoyo de la Dirección de Comercio y Emprendimiento del Ayuntamiento Madrid, con la necesidad de empezar a darle visibilidad a toda esa red de restaurantes gastronómicos
ecuatorianos tradicionales. Necesitamos apoyo, visibilidad y empezar a entender que somos piezas fundamentales para la promoción gastronómica, turística y cultural del país”.
La asociación andina brilló en la feria con el trabajo conjunto a marcas premium, gracias al grupo de cocineros y restaurantes que pusieron su grano de arena para hacerlo posible. Entre ellos acudieron Rubén León, de la RustikAndina; Doña Martita, del restaurante Doña Martita; del Bongo de Nancy, Nancy Paredes; Fontana Gastro, también de Asadero Miguel Ángel y el equipo de AYAWASKHA by Miguel Ángel Méndez, quién conversó con Excelencias Gourmet.
La gastronomía ecuatoriana tiene 4 vertientes: Amazonía, Andes, Costa y Sierra, esto lo que hace es una convergencia automática de muchísimos productos y productores y de toda la cadena de valor a través de esas regiones. Ecuador es un país pequeño pero que tiene muchísima diversidad dentro de él. Además, nos comentó que, “el cacao fino de
aroma, denominación de origen Ecuador, y que hace 5.500 años se encontraba en los primeros vestigios, probablemente, sea el ingrediente que nos ha hecho abrir puertas a nivel mundial.
Otro de los grandes - desconocidos- productos de Ecuador es el Misque, agave andino que se cultiva a 3500 metros sobre el nivel de mar esto es la mayor diferencia con el agave o el tequila. Miguel Ángel, tiene claro que la materia prima es importante y además nos cuenta que, “Ecuador está en el punto más cercano al Sol, desde el centro de la Tierra, la luz es perpendicular y esto hace que los productos sean mágicos”.
