Apura, el restaurante del cocinero peruano Mario Céspedes, inaugura su temporada de terraza con la llegada del verano. Para celebrarlo, ha incorporados nuevas recetas a su carta, que rinde homenaje a la comida callejera peruana, la cual fusiona con la gastronomía típica de Madrid.
Este establecimiento es conocido por sus jugosas hamburguesas y suculentos sánguches –como se conocen los bocadillos en Perú –, que elabora el cocinero Mario Céspedes con recetas innovadoras y modernas. Una de estas nuevas incorporaciones es La Ahumada, una deliciosa hamburguesa de dos filetes de carne de vaca vieja, queso, beicon crujiente y lechuga, coronada con un pan brioche y un toque de salsa ahumada, que le aporta la esencia a esta hamburguesa.
Mario Céspedes comparte su pasión por la gastronomía peruana y su trabajo con Conchi Álvarez, su compañera de vida. Ambos han conseguido traer hasta este local en el madrileño barrio de Salamanca los típicos sánguches peruanos que elaboran con pan artesano hecho con masa madre. En Apura, además de hamburguesas y sánguches, centran su propuesta en tapas y raciones con toques latinoamericanos, caracterizados por una gran intensidad de sabores, la calidad de sus ingredientes y la originalidad de sus recetas.
Una oferta gastronómica sencilla, desenfada y rápida, con muchos platos pensados para compartir como un guacamole con totopos caseros o unas albóndigas de angus con salsa de ajíes y tomates. Asimismo, también destacan otras elaboraciones como el brioche de carrillera ibérica, el taco de pollo con rocoto y piña, los langostinos en tempura con salsa tártara o un taco de picaña en salsa con champiñones y ciruela. Respecto a los sánguches, ofrecen varios, aunque el más típico es el de chicharrón de cerdo con camote frito y salsa criolla o uno de calamar en tempura con rocoto, un claro guiño al clásico bocadillo de calamares madrileño; platos para acompañar con alguna de las 25 referencias vinícolas que ofrecen y una gran carta de cócteles como mojitos o daiquiris.
Tres proyectos en Madrid con raíces peruanas
Además de Apura, donde muestra todas las posibilidades de comida callejera que tiene Perú, Céspedes también tiene otros dos locales de restauración en la capital española. En Ronda 14 apuesta por recetas ligeras con influencias de la gastronomía chifa y nikkei; en Cilindro recurre a los guisos lentos, los fondos complejos y la potencia de sabores de la cocina criolla. Tres restaurantes con los que ha conquistado a todos los públicos por sus sabores únicos de cocinas nikkei, criolla y española.
Desde el pleno centro de Madrid, en el barrio de Salamanca, el restaurante Apura abre su terraza para ofrecer a los comensales platos más frescos que combinen la tradición de la comida callejera peruana con guiños a la cocina popular madrileña.
