El libro Gastronomía del Meta, fuego, sazón y tradición fue reconocido como Mejor Libro de Escuelas de Cocina en los Gourmand World Cooking Awards durante la ceremonia realizada en Riad, Arabia Saudita, en el marco del Saudi Fest 2023.
La obra es fruto del trabajo de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos. Ricardo Malagón Barbero, investigador Chef e instructor del SENA, estuvo al frente del proyecto.
"Este libro recoge tradiciones orales, escritas y sabores del Meta y es el resultado del trabajo de muchos portadores de tradición de la región, para conservar la historia y uso de ingredientes, técnicas, recetas y cultura culinaria del Meta, entrelazado con la historia colombiana, evolucionando de una época de violencia a la consolidación de la región como destino turístico por su biodiversidad y riqueza culinaria.” Afirmó Jose Barriga, director de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno.
Algunas recetas tradicionales, como los tungos, el entreverado, la torta gacho, la sopa de arroz, el pan de arroz de Restrepo y el de San Martín y la carne a la perra, hacen parte del contenido del libro, acompañadas de fotos de su paso a paso.
