Guía Michelin 2018: Abac y Aponiente nuevos triestrellados de España

La Guía Michelin 2018 España y Portugal ha presentado en el hotel The Ritz-Carlton Abama del sur de Tenerife Tenerife las novedades de este año sobre las que recientemente se había compartido información. Durante el evento de dieron a concocer los restaurantes laureados en esta edición: 11 restaurantes con 3 estrellas Michelin, 30 con 2 galardones y 177 con una “macaron”.

En la gala que contó con la participación de unos 500 invitados, el director internacional de la publicación, Michael Ellis, ha destacado que el reparto de estrellas demuestra que la gastronomía de España y Portugal "continúa en un espléndido momento" y que el nivel culinario de ambos países "sigue creciendo" y es ya un atractivo turístico de peso del que la Guía Michelin funciona "como altavoz".

Novedades Guía Michelin 2018

En relación a las nuevas incorporaciones de este año tenemos que Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz), y ABaC de Jordi Cruz en Barcelona, se alzaron con su tercera estrella. De esta manera, España cuenta con un total de once restaurantes que ostentan la máxima distinción en la llamada  biblia roja de la gastronomía. 

Del restaurante de El Puerto de Santa María destacan los inspectores el trabajo con productos marinos y los descubrimientos del mar del "visionario" Ángel León, y del de Barcelona que el "prolífico" Jordi Cruz, jurado de 'MasterChef', ofrece platos "siempre impecables en técnica y sabor".

Los otros establecimientos que se sitúan en el olimpo culinario son: Akelarre, de Pedro Subijana, y Arzak, con Juan Mari y Elena al frente, ambas casas en San Sebastián. También, Azurmendi, de Eneko Atxa, en Vizcaya, Martín Berasategui de Martín Berasategui en Guipúzcoa, El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Roca en Girona, Quique Dacosta de Quique Dacosta en Dénia, Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en la provincia de Barcelona, DiverXO de David Muñoz en Madrid y Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande en Barcelona.

También cuatro restaurantes se convierten en las novedades en cuanto a dos estrellas: Maralba en Almansa (Albacete), Dos Cielos y Disfrutar en Barcelona, y Cabaña Buenavista de El Palmar (Murcia), a los que se suma Coque, que conserva sus dos "brillos" tras trasladarse de la localidad madrileña de Humanes a la capital, con lo que son ya 25 en España y cinco en Portugal los que las lucen.

En Maralba, Fran Martínez hace gala de "gran dominio técnico y su exquisita manera de tratar el producto". Los gemelos Sergio y Javier Torres despliegan en Dos Cielos "una creatividad inteligente y un maridaje de sabores digno de elogio". En Disfrutar,  los exBulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas derrochan "fantasía y creatividad".

De los platos de Pablo González, al frente de Cabaña Buenavista, alaban "su excelente técnica, cuidada presentación y sabores muy definidos" y de los hermanos Mario, Rafael y Diego Sandoval que al trasladar Coque a un nuevo espacio "realmente impresionante" en Madrid "incrementan la experiencia" de una "maravillosa propuesta culinaria".

La categoría de una estrella incluye 19 incorporaciones, 17 en España y dos en Portugal repartidas entre Cataluña (3), Valencia (3), Andalucía (2), Madrid (2), País Vasco (2), y una en Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja y Tenerife, además de Almancil y Portimao en el país vecino. En total serian 177 los establecimientos con esta distinción.

En Cataluña destaca una vez más la ciudad de Barcelona, donde brillan los restaurantes Caelis, que este año ha cambiado de ubicación, y Enigma, "una propuesta de diseño rompedor llamada a liderar la oferta gastronómica del grupo elBarri" de los hermanos Ferran y Albert Adrià e Iglesias, además de Castell Peralada (Peralada), restaurante gerundense "realmente singular por ocupar un bellísimo castillo medieval".

Para Andalucía ganan la distinción Alevante en Chiclana de la Frontera, "filial, no exenta de personalidad, del icónico Aponiente", y Bardal en Ronda (Málaga), por la creatividad de Benito Gómez.

En Madrid debutan con la primera La Candela Restò, donde Samy Ali Rando plantea "una cocina de fusión sumamente atrevida y viajera", y Cebo en el Hotel Urban, en el que Aurelio Morales "defiende una original fusión entre la cocina madrileña y la catalana".

Despuntan en el País Vasco el argentino Paulo Airaudo que con Amelia "ha revolucionado San Sebastián" y Eneko en Larrabetzu (Vizcaya), con un menú degustación "de tinte actual y gran nivel técnico" con la firma de Eneko Atxa, tres estrellas en Azurmendi.

En la Comunidad Valenciana logran su primer "macaron" Sucede (Valencia) con su "perfecto equilibro entre técnica y sabor", y en Alicante Audrey's by Rafa Soler (Calpe) y El Rodat (Jávea), dos apuestas por "una cocina actual, de marcadas raíces mediterráneas, que mima las presentaciones y exalta los productos autóctonos".

El resto de debutantes en esta categoría son La Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria), que "asombra al comensal tanto en lo estético como en lo gastronómico"; El Doncel en Sigüenza (Guadalajara), pues "desde la honestidad y la delicadeza saben brindar una cocina de intensísimo sabor"; Trigo (Valladolid) con su "propuesta de gusto actual que exalta la riqueza de la despensa castellana", y la "auténtica cocina nipona" de Kiro Sushi en Logroño.

Tenerife, isla anfitriona de la gala, suma otra estrella con Nub (La Laguna) por su "interesantísima fusión del recetario italiano, chileno y canario tradicional".

En cuanto a Portugal, "tras el aumento de galardones tan significativos" de la anterior edición ha de conformarse con dos restaurantes que reciben una estrella: Gusto (Almancil) y Vista en Praia da Rocha (Portimão)

En la categoría Bib Gourmand encontramos un total de 253 restaurantes (tres más que en la pasada edición de la guía) de los que 38 son nuevas inclusiones. Recordemos que se reconoce con este distintivo a los establecimientos que han sido valorados por los inspectores por ofrecer un menú correcto, formado por un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino, por menos de 35 euros.

Listado completo de Estrellas Guia Michelin 2018

3 estrellas Michelin

• NUEVO: ABaC (Barcelona)
• NUEVO: Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• Lasarte (Barcelona)
• El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
• Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
• Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
• Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
• Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
• Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
• Azurmendi. Chef: Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
• Quique Dacosta. Chef: Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

2 estrellas Michelin

• NUEVO: Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia)
• NUEVO: Coque (Madrid)
• NUEVO: Dos Cielos (Barcelona)
• NUEVO: Disfrutar (Barcelona)
• NUEVO: Maralba (Almansa, Albacete)

Andalucía

• Dani García (Málaga)

Asturias

• Casa Marcial (Asturias)

Islas Baleares

• Zaranda (Mallorca)

Islas Canarias

• M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

Cantabria

• Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
• Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

Cataluña

• Enoteca (Barcelona)
• Moments (Barcelona)
• Miramar (Llançà, Girona)
• Les Cols (Olot, Girona)

Extremadura

• Atrio (Cáceres)

Madrid

• El Club Allard (Madrid)
• DSTAgE (Madrid)
• Ramón Freixa (Madrid)
• Santceloni (Madrid)
• La Terraza del Casino (Madrid)

País Vasco

• Mugaritz (Guipuzcoa)

La Rioja

• El Portal (La Rioja)

Valencia

• L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
• BonAmb (Xàbia, Alicante)

Portugal

• Vila Joya (Albufeira, Portugal)
• Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
• Belcanto (Lisboa, Portugal)
• Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
• The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)

1 estrella Michelin

• NUEVO: Alevante (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)
• NUEVO: Bardal (Ronda, Málaga)
• NUEVO: Caelis (Barcelona)
• NUEVO: Enigma (Barcelona)
• NUEVO: Castell Perelada (Perelada)
• NUEVO: La Candela Restò (Madrid)
• NUEVO: Cebo (Madrid)
• NUEVO: Amelia (Donosti, San Sebastián)
• NUEVO: Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
• NUEVO: Sucede (Valencia)
• NUEVO: Audrey´s by Rafa Soler (Calp, Alicante)
• NUEVO: El Rodat (Xàbia)
• NUEVO: La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
• NUEVO: El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)
• NUEVO: Trigo (Valladolid)
• NUEVO: Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)
• NUEVO: Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)
• NUEVO: Gusto (Almancil, Portugal)
• NUEVO: Vista (Praia da Rocha, Portimão, Portugal)

Andalucía

• Kabuki Raw (Casares, Málaga)
• Choco (Córdoba)
• Noor (Córdoba)
• La Costa (El Ejido, Almería)
• Sollo (Fuengirola, Málaga)
• Acánthum (Huelva)
• José Carlos García (Málaga)
• El Lago (Marbella, Málaga)
• Messina (Marbella, Málaga)
• Skina (Marbella, Málaga)
• Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)
• Abantal (Sevilla)

Aragón

• Lillas Pastia (Huesca)
• Tatau Bistro (Huesca)
• Las Torres (Huesca)
• Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
• La Prensa (Zaragoza)

Asturias

• El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
• Auga (Gijón)
• La Salgar (Gijón)
• El Retiro (Asturias)
• Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
• Arbidel (Ribadesella)
• Real Balneario (Salinas, Asturias)

Baleares

• Andreu Genestra (Mallorca)
• Bou (Sa Coma, Mallorca)
• Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
• Adrián Quetglas (Palma)
• Marc Fosh (Palma de Mallorca)
• Es Fum (Palmanova, Mallorca)
• Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
• Argos (Port de Pollença, Mallorca)

Islas Canarias

• Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
• El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
• Kazan (Tenerife)

Cantabria

• Solana (Ampuero, Cantabria)
• El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
• El Serbal (Santander)

Castilla La Mancha

• El Bohío (Illescas, Toledo)
• El Carmen de Montesión (Toledo)
• Tierra (Toledo)

Castilla y León

• El Ermitaño (Benavente, Zamora)
• Cobo Vintage (Burgos)
• Cocinandos (León)
• La Botica (Valladolid)
• La Lobita (Soria)
• Víctor Gutiérrez (Salamanca)
• Refectorio (Valladolid)
• Villena (Segovia)
• Baluarte (Soria)

Cataluña

• Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
• Ca l´Arpa (Banyoles)
• Alkimia (Barcelona)
• Angle (Barcelona)
• Cinc Sentits (Barcelona)
• Dos Palillos (Barcelona)
• Gaig (Barcelona)
• Hisop (Barcelona)
• Hofmann (Barcelona)
• Hoja Santa (Barcelona)
• Koy Shunka (Barcelona)
• Nectari (Barcelona)
• Pakta (Barcelona)
• Roca Moo (Barcelona)
• Tickets (Barcelona)
• Via Veneto (Barcelona)
• Xerta (Barcelona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
• La Boscana (Bellvís)
• Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
• Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
• Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
• Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
• Estany Clar (Cercs, Barcelona)
• Bo.Tic (Corsà, Girona)
• Malena (Lleida)
• Massana (Girona)
• La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
• Casamar (Llafranc, Girona)
• Els Tinars (Llagostera, Girona)
• Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
• Sala (Olost, Barcelona)
• Els Brancs (Platja de Canyelles Petites, Girona)
• Els Casals (Sagás, Barcelona)
• L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
• Fogony (Sort, Lleida)
• La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
• L´Antic Molí (Ulldecona)
• Les Moles (Tarragona)
• Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)
• Villa Retiro (Xerta, Tarragona)

Galicia

• Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
• Alborada (La Coruña)
• Árbore da Veira (A Coruña)
• Culler de Pau (Pontevedra)
• As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
• Nova (Ourense)
• Solla (Poio, Pontevedra)
• Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
• Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
• Casa Marcelo (Santiago)
• Maruja Limón (Vigo)

Madrid

• El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
• Álbora (Madrid)
• A´Barra (Madrid)
• La Cabra (Madrid)
• Gaytán (Madrid)
• Kabuki (Madrid)
• Kabuki Wellington (Madrid)
• Lúa (Madrid)
• Punto MX (Madrid)
• Montia (Madrid)
• Chirón (Valdemoro, Madrid)

Navarra

• Europa (Pamplona)
• Rodero (Pamplona)
• El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

País Vasco

• Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
• Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
• Etxanobe (Bilbao)
• Mina (Bilbao, Vizcaya)
• Nerua (Bilbao,Vizcaya)
• Zarate (Bilbao)
• Zortziko (Bilbao)
• Kokotxa (San Sebastián)
• Mirador de Ulía (San Sebastián)
• Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
• Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
• Elkano (Guipúzcoa)
• Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
• Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
• Zaldarián (Vitoria)

La Rioja

• Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Comunidad Valenciana

• Monastrell (Alacant)
• Raúl Resino (Benicarló)
• Casa Manolo (Valencia)
• La Finca (Elche, Alicante)
• Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
• Sents (Ontinyent)
• El Poblet (Valencia)
• Ricard Camarena (València)
• Riff (Valencia)
• Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)

Portugal

• São Gabriel (Almancil, Portugal)
• Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
• Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
• Willie´s (Quarteira, Portugal)
• Pedro Lemons (Porto, Portugal)
• Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
• Eleven (Lisboa, Portugal)
• Feitoria (Lisboa, Portugal)
• Largo do Paço (Amarante, Portugal)
• Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
• Alma (Lisboa, Portugal)
• Loco (Lisboa, Portugal)
• Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
• L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
• Antiqvvm (Porto, Portugal)
• Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)

Estrellas Michelin suprimidas

• Caelis en Barcelona: traslado al hotel Ohla.
• Céleri en Barcelona: se trasladará de local.
• A Estación en Cambre (A Coruña): cerrado.
• Coque: traslado a Madrid.
• Capritx en Terrasa (Barcelona): cierre.

Como es habitual, tras el lanzamiento de la edición en papel de la Guía Michelin España y Portugal se presentará la edición digital, un recurso gratuito que resulta muy práctico, cómodo y  funcional.  A través de este enlace se puede conocer todos los restaurantes con estrella y con el distintivo Bib Gourmand de la Guía Michelin 2018 España y Portuga.

Fuente: El Español, Guia Michelin