Guía Michelin España & Portugal 2022: 37 nuevas estrellas, ningún triestrellado

La gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2022 se ha celebrado este 14 de diciembre en el en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía de Valencia con formato presencial. Esta edición cuenta con 37 nuevas estrellas Michelin, distribuidas entre 4 nuevos biestrellados y 33 restaurantes que estrenan su primer reconocimiento en la afamada guía roja.

El listado de tres estrellas de la Guía Michelin España & Portugal 2022 continúa en 11 pues no se incorpora ningún nuevo triestrellado y los galardonados en la pasada edición mantuvieron su condición. Ellos son Akelarre, de Pedro Subijana, y Arzak, con Juan Mari y Elena al frente, ambas casas en San Sebastián. También, Azurmendi, de Eneko Atxa, en Vizcaya, Martín Berasategui de Martín Berasategui en Guipúzcoa, El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Roca en Girona, Quique Dacosta de Quique Dacosta en Dénia, DiverXO de David Muñoz en Madrid, ABaC de Jordi Cruz y Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande en Barcelona y Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María, Cádiz.

Entre las novedades de este año se encuentra el regreso de Dani García, tras el cierre de su restaurante homónimo, único nuevo tres estrellas en la edición 2019 de la Guía Michelin, al olimpo de los biestrellados con Smoked Room. Este espacio exclusivo, que lleva en marcha solo seis meses, forma parte del proyecto Leña que el chef marbellí ha instalado en el espacio que ocupaba Santceloni en el hotel Hyatt Regency, donde con Massimiliano Delle Vedove al frente de la cocina ofrece solo 14 plazas (seis en barra y otras dos mesas de cuatro comensales) y funciona con menú degustación por 135 euros, con opción de maridaje por 95.

Otro de los nuevos biestrellados es Amelia by Paulo Airaudo liderado por el chef argentino Paulo Airaudo y que se encuentra ubicado en hotel Villa Favorita en San Sebastián. La Guía Michelin destaca del cocinero su trabajo creativo sobre pescados y mariscos «combinando la esencia de la gastronomía vasca con sutiles toques argentinos, italianos, nipones...».

De la mano del chef Álvaro Salazar se suma al listado Voro que forma parte del complejo Cap Vermell Grand Hotel de Canyamel en la isla de Mallorca. Nacido en Linares (Jaén), ofrece una visión «moderna-creativa» de la cocina con un sentido narrativo de aquello que le seduce: su propios éxitos, el entorno o sus raíces.

Iván Cerdeño, en el Cigarral del Ángel de Toledo, suma una estrella más y llega a las dos gracias a la tenacidad del chef que da nombre a este espacio. Cerdeño ha logrado seducir a los inspectores de la Guía Michelin como la «memoria y la temporalidad» como puntos de partida para desarrollar su cocina. La guía roja destaca de él su capacidad para exaltar los productos manchegos, los sabores cinegéticos de los montes de Toledo y el sentido de la estética que imprime en sus platos, inspirados en el entorno.

De las 33 nuevas estrellas, 27 para España, cinco para Portugal y una para Andorra. Los inspectores suprimen 24 estrellas en 2022, aunque solo 8 responden a la decisión de eliminar la distinción y el resto son consecuencia de cierres o mudanzas.

Este año 8 restaurantes reciben Estrella Verde, otorgada por primera vez la pasada edición y que reconocen aquellos restaurantes con una "sensibilidad especial hacia la sostenibilidad y la toma de conciencia con iniciativas". Estos son: