En HIP 2024 se vivieron emociones, una de ellas, gracias al auspicio de Estrella Damm, se pudo estar "disfrutando estrellas, compartiendo experiencias". El espacio presentado por Belén Parra, Cofundadora de Gastronomistas, tuvo como panelistas a Oriol Castro, Propietario de Disfrutar 3* Michelin y Jaume Alemany, Global Chief Marketing Officer Damm.
La apertura al encuentro fue un video sobre Disfrutar en el que se exponía que "el concepto que queríamos hacer en el restaurante era un concepto moderno, diferencial, de vanguardia, pero con los pies en el suelo. Nosotros somos tres y somos amigos y somos como una piña. Aprovechamos cada segundo para avanzar. La creatividad forma parte de nuestra día a día. Detrás hay un equipo fantástico que ejecuta".
En diez años tres estrellas Michelin, segundo mejor restaurante del mundo, primero de Europa, ¿qué se siente?
Estuve en el primer congreso de HIP hace ocho años y estoy muy feliz de poder estar aquí. Aquí, en su origen, vimos un gran potencial. Después de llevar diez años el restaurante Disfrutar con esta evolución, muy natural y muy orgánica, hemos ido creciendo poco a poco. Estamos muy felices, nunca nos hubiéramos imaginado cuando empezó que teníamos que tener un concepto. Fuimos cambiando, evolucionando y hasta el día de hoy donde hemos llegado era algo impensable. Es un esfuerzo gracias a tres personas, Eduard, Mateo y yo.
En 2011, a punto de cerrar elBulli, eráis conscientes de que estaban marcando una nueva historia, un nuevo relato dentro de la cocina. Después de tantos años de trabajo allí, ¿qué ha quedado? ¿qué se llevaron?
Debemos mirar atrás y acordarnos del futuro. Mirar también el futuro, pero acordarnos del pasado. Sinceramente, hay un gran recuerdo de una época que creamos en elBulli, un antes y un después de gastronomía, cambió España y cambió el mundo gastronómico. Ferran Adrià fue un pionero y un revolucionario en aquella época y hoy también sigue siendo. A nosotros nos quedó el ADN de la creatividad, de la constancia, el rigor, la búsqueda, el inconformismo que debemos tener todos un poquito cuando estamos en un proyecto. No obstante, Disfrutar no es elBulli. Disfrutar es Disfrutar, tiene su personalidad. Es verdad que tiene esa esencia, ese espíritu, esas metodologías de de trabajo.
