Hostelería Madrid se sumaba el pasado 5 de junio a las celebraciones por el Día Mundial del Medio Ambiente ypor ello presentaba una lista de más de 200 locales de hostelería que apuestan por la sostenibilidad a través de la implantación de políticas sostenibles reales en sus establecimientos.
La lista de los más de 200 establecimientos de la Comunidad de Madrid que forman parte de la hostelería sostenible fue presentada en un acto celebrado en el Taller de Matadero de Madrid, evento al que acudieron varias autoridades de la ciudad, entre ellos la por entonces vicealcaldesa de Madrid, Begoña Villacis, o el Delegado del Gobierno en Madrid, Francisco Martín.
La responsable de Calidad y Sostenibilidad de Hostelería Madrid, Patricia Estanheiro Mota, fue la encargada de guiar la presentación y explicar el proceso de implantación de los Protocolos de Sostenibilidad que siguen los locales de restauración, así como los métodos de aplicación reales en el día a día.
Esta Asociación de Hostelería de referencia en la Comunidad de Madrid lleva trabajando dos años en un proceso de sensibilización e implantación de estos protocolos sostenibles en los establecimientos asociados, los cuales han tenido éxito en más de 200 locales.
Además, también se han marcado una serie de objetivos para mejorar la sostenibilidad económica, social y medioambiental. El primero de ellos es el uso de proveedores de proximidad, productos de temporada, así como productos de etiqueta BIO y ECO. En cuanto a equipamiento e infraestructuras, se busca la eficiencia energética tanto en iluminación como en aislamiento, maquinaria y equipos.
El siguiente objetivo se basa en una gestión más sostenible de procesos y recursos, a través de la correcta administración de excedentes y residuos, junto con la aplicación de la política de no plásticos de usar y tirar.
Y, por último, el objetivo de respeto a la sostenibilidad social por parte de los equipos, clientes y el sector, a través de acciones de responsabilidad corporativa y desarrollo de estrategias y objetivos a corto, medio y largo plazo, como ponencias o mesas redondas.
Se trata, de esta manera, de un proyecto desarrollado por un grupo de ocho técnicos de calidad de Hostelería Madrid, y que, para desarrollar la lista de los establecimientos de hostelería sostenible, han tenido que realizar más de 2.000 auditorías y resolver más de 850 consultas técnicas. Con esta iniciativa, la asociación busca convertirse en pionera en el campo de la sostenibilidad dentro del sector hostelero y situar a Madrid como un referente de hostelería comprometida con el medio ambiente.
