Bajo la nueva propuesta gastronómica del Hotel Palace está Nuno Matos, el chef portugués con experiencia en Zaranda y El Invernadero, ha creado el menú de este icónico hotel en Madrid, que ha sido completamente renovado tras un año y medio de trabajo.
Desde hace dos meses y medio, se encuentra trabajando en el menú del restaurante y bar La Cúpula, que será el comedor de este emblemático hotel de cinco estrellas.
"Mi objetivo es que los visitantes disfruten aquí y pasen un buen rato. Que durante las dos horas que permanezcan en la mesa o en la barra, vivan una experiencia placentera", expresa en un impecable español.
La Cúpula
Bajo la icónica cúpula, que ha sido restaurada meticulosamente vidrio a vidrio, ahora se encuentra una impresionante barra inspirada en los años 20. Alrededor de esta barra, se distribuyen las mesas del comedor, donde la iluminación juega un papel fundamental al crear diferentes atmósferas en el espacio. Los cócteles pueden disfrutarse antes o después de la cena, según la preferencia de cada uno, ya que la propuesta busca ofrecer un plan para cada momento del día. El menú rinde homenaje de manera constante a ese fascinante pasado; por ejemplo, el cóctel "Beautiful Dora" evoca a Dora Maar, la célebre musa de Picasso. Además, la selección de vinos cobra mayor relevancia en esta nueva etapa, con más de 250 referencias disponibles.
La carta
Al echar un vistazo a la carta, se despierta rápidamente el apetito: se encuentran recetas clásicas como el Wellington The Palace, junto a referencias a la historia del hotel, donde no puede faltar el steak tartar, uno de los platos preferidos de Julio Camba, el periodista y escritor que residió allí durante 12 años. La influencia del chef portugués se hace notar en otros platos. Las croquetas de jamón y bacalao, las gildas, las anchoas con mantequilla de algas y el bikini de jamón ibérico son imprescindibles en la carta, con un precio medio que oscila entre 60 y 80 euros.
Lo tradicional no está en conflicto con la inclusión de platos más innovadores, como el pulpo gallego acompañado de ajo blanco con piñones o el carpaccio de carabinero con limón, azafrán y cilantro. La propuesta consiste en ofrecer un menú que siempre contará con tres opciones de pescado y tres de carne. "Actualmente tenemos corvina, rodaballo y un bacalao; siendo portugués, no podía faltar", comenta con ironía. En el apartado de carnes, destacan el pato, el solomillo de cerdo 100% ibérico y el entrecot español.
"Nuestros proveedores son Pescaderías Coruñesas, Extramar y Navimar para los pescados; y Los Norteños y Discarlux para las carnes".
27 Club
La otra parte que complementa la experiencia gastronómica se ha denominado 27 Club, un espacio exclusivo que busca rendir homenaje a la Generación del 27, resaltando toda la historia que ha contribuido a forjar la identidad de este hotel. Aquí se pueden degustar una variedad de cócteles, tanto clásicos como modernos. Dos bebidas que destacan son el 1912 John Collins, un tributo a la evolución del clásico de Londres, y el Dali Cobbler, inspirado en el Cobbler, una de las primeras bebidas que popularizaron los cócteles fríos en América en la década de 1830. Tiene todas las características para convertirse en un lugar imprescindible de la vida nocturna de la capital.
La renovación de este emblemático lugar ha sido realizada por el interiorista Lázaro Rosa-Violán. Anteriormente conocido como The Westin Palace Madrid, ahora se relanza en una categoría superior y se integra a la marca The Luxury Collection de Marriott.
Aún queda mucho por contar en la historia que une el Congreso de los Diputados con la Plaza de Neptuno.
