El cocinero Juan Monteagudo está firmemente comprometido con la cocina de temporada, lo cual implica adaptar sus cartas al ritmo de la tierra y las estaciones. Es por esto que, con la llegada del verano, ha incorporado nuevas recetas en las cartas de Ababol y La Bechamel.
Con su restaurante Ababol, se ha consagrado como el único restaurante de la ciudad de Albacete que ha sido distinguido con una estrella Michelin. Ahora, con la llegada del estío, presenta una nueva carta de verano en la que destaca el uso de verduras de temporada con carnes de caza, lo que cristaliza en una cocina de tradición manchega e influencias francesas. Así, se pueden encontrar nuevas propuestas como el brioche de caballa y ácido, sobrasada vegana – hecha con tomate secado al sol – o un chupito de ensalada líquida. Este último plato se trata de un agua de pepino y albahaca, con espuma de lechuga y vinagreta. También destacan nuevos entrantes como la tomatada de la huerta y grasa de sardina a la brasa, un plato que recuerda a los espetos de Málaga; o una cebolleta en aceite de limón y crema de queso Moluengo de La Rueda del Cabriel – un pequeño pueblo de Albacete –.
En cuanto a las propuestas más contundentes que incorpora Ababol, se encuentra un roast beef de ciervo con anchoa, aceituna kalamata y zanahoria, o un lomo de jabalí con mole de lenteja castellana aliñada y su carrillera crujiente. Para aquellos que siempre dejan un hueco para el postre, Monteagudo se ha propuesto sorprender a los comensales con una leche hervida en la lumbre con rábano encurtido, remolacha y palodú; y un brioche tostado con cerezas marinadas y palomitas picantes.
Por su parte, La Bechamel es un local más informal, cuya esencia son las tapas de raíces manchegas con influencias de todos sus viajes. A la oferta de esta gastrotaberna ha incorporado ahora platos más ligeros y frescos, como un taco de costilla con alga wakame y cacahuete, dados de atún marinados o gambas cristal crujiente con guacamole casero. Así, ‘La Bechamel’ se ha consolidado como la taberna por excelencia de la gastronomía manchega, gracias a su carta con una gran oferta de platos ricos y versátiles.
Un albacetense que apuesta por su tierra
En enero de 2022, Monteagudo inauguró Ababol (“amapola” en manchego) para convertirlo en el restaurante de referencia de la alta cocina manchega, situado en Albacete, su ciudad natal. Su inspiración es el recetario tradicional manchego, con influencias francesas - de donde es su padre - y vasca -lugar donde estudió, concretamente en la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao)-.
A comienzos de 2023, Monteagudo fue premiado en Madrid Fusión con el galardón a la Mejor Croqueta de Jamón 2023, gracias a su famosa croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal, la cual se puede probar, por supuesto, en su gastrotaberna La Bechamel
