Gastón Acurio, uno de los cocineros más influyentes de la cocina latinoamericana, regresa a Madrid, la ciudad donde se formó, con la apertura de su esperada cevichería La Mar.
Este nuevo restaurante, que ya triunfa en Miami y Dubái, abre sus puertas hoy, 27 de marzo, en el número 36 de la calle General Perón, con un concepto que fusiona la tradición peruana con la despensa española y una puesta en escena contemporánea.
Gastón Acurio es consciente de que su vuelta a la ciudad donde comenzó a estudiar cocina de manera clandestina representa una verdadera prueba.
Una apertura que marca el regreso de un referente mundial
Acurio vuelve a una ciudad donde dejó huella con Astrid y Gastón, pionero en introducir la alta cocina peruana hace dos décadas. Con La Mar, el chef apuesta por un espacio amplio (700 m² y capacidad para 140 comensales), diseñado por el estudio Hurlé & Martín, donde se busca replicar la experiencia de una cevichería limeña, pero con carácter madrileño.
La Mar Madrid: tradición peruana con ingredientes españoles
El restaurante está liderado por el chef ejecutivo Rodrigo Ferrer Aguilar, y propone un menú donde brillan platos como:
- Ceviches y tiraditos
- Chicharrones con yuca frita
- Arroz con mariscos
- Chaufa Aeropuerto
- Pescado entero al ajillo limeño
La propuesta combina productos españoles de alta calidad (pescados, mariscos, carnes, verduras) con ingredientes traídos desde Perú como el ají amarillo, el huacatay y el choclo.
La experiencia: cocina Nikkei, pisco y creatividad
Antes de su apertura, algunos privilegiados, hemos tenido la suerte de ir a probar su carta en eso que hoy llaman friends&family para dar rodaje al local, al servicio y a sus platos.
Para empezar, comenzamos con dos cócteles, el clásico pisco sour con base de pisco quebranta y zumo de lima, azúcar y clara de huevo y la rosa andina con base de pisco y zumo de lima, fruta de la pasión y licor de flores (coctel clarificado) para limpiar el paladar.
Los platos que probamos:
Ostra Nikkei con ponzu de rocoto ahumado y chalaquita
Nigiri Nikkei de atún rojo, erizo y ponzu de rocoto.
Cebiche Mantaro de medregal, boniato, chips y leche de tigre de alcachofa.
Tiradito Rodrigo a base de atún rojo, quinua crujiente, chips de plátano y salsa de rocoto ahumado.
Chupe dumplings rellenos de gamba y cerdo bañados en salsa de chupe nikkei.
Empanada de txangurro y gambas al ají amarillo.
Pescado entero estilo nikkei, en nuestro caso, cabracho frito y laqueado con salsa nikkei, pak choi y chaufa blanco.
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Un nuevo templo de la cocina peruana en Madrid
La apertura de La Mar no solo enriquece la oferta de restaurantes peruanos en Madrid, sino que consolida a Gastón Acurio como embajador global de la gastronomía de su país. Este espacio promete ser una referencia para los amantes del ceviche, la cocina nikkei y la fusión latinoamericana en Europa.
La espera ha terminado. La Mar Madrid abre oficialmente sus puertas hoy jueves 27 de marzo para rendir homenaje a las cebicherías peruanas.
