Robuchon Madrid recibe el reconocimiento del sector en los prestigiosos premios Hot Concepts 2023 de la revista Restauración News. L'Atelier, uno de los tres conceptos que engloba este lugar de peregrinación para los amantes de la gastronomía francesa—se completa con L'Ambassade y Le Speakeasy—, ha sido distinguido como “Mejor Restaurante Fine Dinning” en una gala celebrada ayer en el Teatro Goya de Madrid, donde se festejó la 20.a edición de esta cita. Este galardón reconoce a aquellos establecimientos que, ofreciendo servicio en mesa, se han distinguido en la categoría de fine dining o alta gama —precio medio superior a 50 euros— por reunir todos los requisitos que los caracterizan como tales y que han sido innovadores y destacados a lo largo del último año. «El equipo de Robuchon Madrid se siente tremendamente orgulloso y agradecido por este importante reconocimiento a su trabajo, que supone un paso más en la búsqueda constante de la excelencia en el servicio a sus clientes», afirma Mercedes Moraleda, CEO de Robuchon Holding España. En L'Atelierse puede disfrutar de la alta cocina francesa más distinguida; su selecta propuesta gastronómica está orquestada a dúo por platos del legendario chef JoëlRobuchon y por nuevas creaciones firmadas por Jorge González, director culinario de todo el complejo madrileño.
Los premios de Restauración News cumplen 20 años de vida reconociendo a los más destacados establecimientos y personalidades del sector de la restauración en diferentes categorías —Hot Concept a la empresa revelación, al diseño, a la tecnología, etc.—. Su trayectoria le ha valido para posicionarse como una cita ineludible de los profesionales del sector, gracias a sus años de historia, al prestigio de su jurado, al nivel de sus participantes y a la variedad de premios que se otorgan.
Robuchon Madrid pone en valor el universo gastronómico creado por el añorado chef francés Joël Robuchon (1945-2018), quien llegó a ser merecedor del mayor número de estrellas Michelin de la historia —récord mundial de 32 en 2016—. El Grupo Robuchon, hoy uno de los más importantes del mundo, cuenta con una treintena de restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia, y acumula 27 estrellas Michelin. En la capital ha desembarcado en uno desus edificios más emblemáticos: el palacete que ocupó el mítico Embassy, en el paseo de la Castellana, 12. Con la sede madrileña, el grupo continúa su expansión mundial, cumpliendo con uno de los sueños del chef, que era un enamorado de España, de sus productos y su cocina.
UN ESPACIO PARA CADA MOMENTO
Robuchon Madrid es un concepto polivalente y dinámico que da respuesta a las diferentes necesidades del cliente, según el momento del día. Este templo de la alta cocina francesa, con un toque de modernidad, ocupa 950 m2 en tres plantas con distintas posibilidades. En la primera planta, también con entrada directa por Ayala, 2, se encuentra el premiado L'Atelier: la experiencia gastronómica con mayúsculas. Un espacio concebido para favorecer la interacción entre el chef, el equipo de servicio y el comensal —cuenta con gran barra, además del salón con vistas a la Castellana y una segunda sala privatizable—. En este espacio se combina la elegancia, la profesionalidad, la tradición y la innovación con la esencia de Joël Robuchon, dirigida por el chef Jorge González. El comensal puede comer a la carta u optar por el menú degustación (seis pases, prepostre y postre, 155 €, sin bebida), que no es necesario pedir a mesa completa. En la carta se incluyen propuestas del legendario Robuchon y creaciones de González, inspiradas en el producto nacional, de temporada y de cercanía. La carta de vinos, con cerca de 800 referencias y protagonizada por Francia y España, dedica especial atención a la tradición, la singularidad y la artesanía, con cabida de casi todos los países productores.
En la planta calle está L'Ambassade, un concepto creado expresamente para Madrid, con un ambiente más desenfadado. Este bistrot sirve desayunos, tapas, un imbatible menú ejecutivo por 35 € —que cambia semanalmente—, almuerzos —con un precio medio de 40 €—, meriendas y cenas. L'Ambassade consta de cocina abierta, que permite vivir la magia que hay detrás de cada plato. En la carta hay opciones para compartir, ensaladas, hamburguesas, pitas y sándwiches, pastas al gusto y varios principales. En esta misma planta, hay una zona de bar, perfecta para tapear; un deli informal, que rinde homenaje al espíritu del antiguo Embassy, y el obrador-mostrador de panadería y pastelería propias. Completa este concepto su terraza al aire libre, en el bulevar de Castellana, con capacidad para más de 100 personas.
En el sótano se ubica Le Speakeasy, con un punto clandestino. Inspirado en las coctelerías de los años 20, decorado en tonos rojos intensos y con una zona íntima tras cortinas de flecos, cuenta con una sofisticada propuesta de coctelería de autor y música en directo. El mixólogoMario Villalón —cerebro creativo de Angelita, uno de los espacios más innovadores del mundo del bar— firma dieztragos exclusivos inspirados en el universo gastronómico del chef francés; explora ingredientes que van desde la pera, el pimiento verde o el cacao hasta el jamón o el cilantro.
SOBRE JR GROUP
Es el grupo de restaurantes con más estrellas Michelin del mundo. Actualmente cuentan con los conceptos de la marca Robuchon, que incluyen: L'Atelier de Joël Robuchon (1-3*), Joël Robuchonrestaurant (2-3*), Le Salon de Thé de Joël Robuchon, la Méditerranée Robuchon, Le Comptoir Robuchon y Le Deli Robuchon. JRI también gestiona las licencias de 24 locales operativos en todo el mundo, excluyendo un proyecto de aperturas en Rabat, Madrid, Mónaco, Doha, Dubái, Marrakech y Chipre. El grupo tiene una presencia geográfica establecida, con acuerdos de licencia, en Asia, Europa y Norteamérica.
