Hispalia es el nuevo espacio gastronómico creado por Arqueogastronomía y promovido por las Universidades de Cádiz y de Sevilla, donde se podrán degustar productos culinarios recreados siguiendo las técnicas ancestrales del Mediterráneo antiguo. Se ha presentado esta tarde en el Mercado de la Encarnación de Sevilla.
Este proyecto surge de la más pura investigación histórica y arqueológica aplicada a la gastronomía. Arqueogastronomía ha buscado desde su fundación como I+D+i recrear las técnicas culinarias usadas en el mundo antiguo. Esta semana se afincan en Sevilla para promover el patrimonio arqueológico gastronómico de la antigua Hispalis.
El espacio se inspira en las zonas de recreo romanas, los hospitia y el thermopilum, aquellos lugares donde se reunían los antiguos para comer y disfrutar. Sin embargo, esto no es solo sabiduría popular, sino que todas las reconstrucciones se fundamentan en el método científico, desde el diseño del espacio hasta la comida, entre salsas, quesos, embutidos, vinos y cervezas, a la romana y a la histórica.
Esta cápsula del tiempo en el corazón de Sevilla, ofrecerá una selección de bebidas históricas. Arqueogastronomía se ha destacado por su (re)creación vinícola, que ha sido incluso puntuada por la Guía Peñín, además de ofrecerse también en restaurantes de la Guía michelín. Por otro lado, las cervezas reconstruidas arqueológicamente vienen desde el Neolítico, pasando por la época iberorromana, donde hoy se unen el recuerdo y el sabor. Los métodos romanos también se han aplicado a quesos, embutidos y panes, puntualizando en la fidelidad histórica sin perder la calidad.
Hispalia ofrecerá catas y talleres como actividades que buscan una experiencia sensorial en la comida desde la perspectiva de la historia. Compondrá un punto de encuentro entre arqueología e industria alimentaria donde se reunirán expertos de ambos sectores. Además, este espacio único se encuentra en un mercado erigido sobre el Antiquarium, un importante vestigio romano en plena hispalense.
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