Previsto como un nuevo centro universitario de formación, creación e intercambio gastronómico, nació Madrid Culinary Campus (MACC), proyecto presentado recientemente por la Universidad Pontificia Comillas y Vocento.
En este centro se combinará gastronomía, ingeniería agrícola y agroambiental y administración de empresas. Otro atractivo es que contará con la participación de dos referentes del sector: Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz.
En su programa académico, MACC ofrecerá un abanico formativo con dobles grados y siete másteres, asimismo, formación especializada con el fin de mejorar la capacitación de los profesionales en activo con cursos intensivos impartidos por destacados especialistas del sector: cocineros, sumilleres, expertos y gestores internacionales. Inicialmente, ofrecerá estudios de grado en una primera etapa, y de posgrado próximamente.
“Lo más importante es la concepción integral de la gastronomía que planteamos”, respondía Antonio Obregón García, director académico del MACC al periódico ABC durante la presentación del proyecto.
A partir de septiembre próximo entrará en funcionamiento el centro. Serán 50 estudiantes, los que inaugurarán el mismo con los estudios de Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria, titulación oficial europea que es reconocida por la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA) y por el consejo de universidades.
El objetivo es ir más allá de formar cocineros, es también para formar gestores para la industria alimentaria, las cooperativas agrarias y otras empresas de los sectores de la hostelería y la alimentación.
La formación tendrá cuatro años de duración y se aceptará tanto a jóvenes que comienzan en el mundo de la gastronomía como a profesionales que busquen profundizar y ampliar sus conocimientos.
Para guiar por buen camino a los estudiantes, el proyecto se apoya en referentes de la gastronomía española y la cocina contemporánea: Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz. El primer de ellos aporta la proyección académica de todo el trabajo y el equipo de elBulli Foundation, con la metodología Sapiens, que permitió la definición de los contenidos y del espíritu de MACC.
En cambio, Andoni Luis Aduriz al frente lidera el trabajo para conformar un máster mediante donde los alumnos que se inscriban podrán continuar su formación en un contexto enfocado a la creatividad y la innovación.
Durante los primeros años, MOM Culinary Institute será quien aloje a MACC. Mientras, la formación en materias de negocio y empresa se utilizarán las aulas de Comillas ICADE, en la sede central de la Universidad Pontificia Comillas en Alberto Aguilera. La Escuela de Ingeniería Agrícola y Agroambiental (INEA), en Valladolid, acogerá la parte de agronomía.
Foto portada: Universidad Pontificia Comillas
