Mezcla, evento en el que empresarios hosteleros y chefs abordan el presente y el futuro del sector en un año extremadamente duro para toda la hostelería, afectada por todo tipo de cierres y restricciones, tanto de horario como de aforo, comienza este 14 de junio.
Organizado por la asociación empresarial Hostelería Madrid, el encuentro se propone como un necesario espacio de diálogo en el que compartir experiencias y encontrar soluciones a los retos que se le plantean actualmente al conjunto del sector, y en el que descubrir productos y servicios de interés común.
"Mezcla nace, como otras iniciativas que ponemos en marcha periódicamente desde la asociación, de nuestro compromiso no solo con nuestros asociados, sino con todo el gremio. Este año consideramos que la unión y la organización de los hosteleros son clave para superar esta crisis, la mayor a la que nos hemos enfrentado en la historia reciente", comenta Juan José Blardony, director general de Hostelería Madrid.
Mezcla 2021. Lo que acontecerá
Como cada año, Mezcla girará alrededor de varios temas que se han identificado como grandes tendencias; cada uno de ellos protagonizará una mesa redonda en esta tercera edición del evento.
El nuevo Madrid
Tratará sobre la llegada al centro de la capital de esperadísimos proyectos hoteleros y gastronómicos que tienen el potencial de posicionarla como epicentro del lujo hostelero y gastronómico. En esta mesa de debate intervendrán Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante y Mandarin Oriental Ritz, tres estrellas Michelin), Miguel Ángel García Marinelli (Le Bistroman), Jorge Llovet (Grupo Ramses), Omar Mallen (Four Seasons Hotel Madrid), Julio Miralles (Tatel) y Luisa Orlando (Allard Experience, una estrella Michelin).
Origen, esencia, raíces
La hostelería desde el punto de vista del negocio clásico, porque para reinventarse hay que saber qué somos y de dónde venimos. Contará con la presencia de Jordi Cruz (ABaC, Angle, Ten’s y Atempo, tres estrellas Michelin), Carmen Moreno (Grupo Mallorca), Toño Pérez (Atrio y Torre de Sande, dos estrellas Michelin), María José San Román (Monastrell, una estrella Michelin) y Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cañitas Maite, Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2021).
La gestión del espacio
Se expondrán diferentes casos de éxito que han conseguido sacar el máximo partido de un negocio hostelero, ya sea por su ubicación, su terraza, su decoración, su oferta especializada… Intercambiarán opiniones Manuel Clavel (Clavel Arquitectos), Mara García San José (Goiko), Alfonso López Roldán (Villa Verbena), Roberto Martínez Foronda (Tripea) y Javier Muñoz-Calero (Ovillo).
Fuente: Hostelería Madrid, Diario de gastronomía
