Cuando este 26 de julio vuelva a prenderse la llama olímpica, las mesas de los restaurantes parisinos darán la bienvenida a un menú tan alto como el evento pero también como la propia tradición culinaria de su sede.
Según han anunciado los organizadores, las Olimpiadas París 2024 serán un hito para la gastronomía francesa y a la vez el mayor reto en la historia de las cocinas de citas deportivas, al proponerse ofrecer 13 millones de comidas para atletas, voluntarios, espectadores y medios de comunicación, donde abunde el sabor pero también la sostenibilidad a tono con los desafíos climáticos y ambientales de estos tiempos.
Desde desayunos hasta cenas, la filosofía de los menús de París 2024 es convertirse no solo en la ratificación de las alianzas posibles entre los grandes eventos y el compromiso medioambiental, sino incluso sentar un referente que marque los derroteros a seguir para futuras citas deportivas.
“Visión Alimentaria”: 6 puntos para comer bien desde el compromiso
Queda esperar el resultado final, pero a juzgar por la propuesta, la capital francesa se ha tomado muy en serio el consumo y cuidado medioambiental. De hecho, el propio sitio web estima que la cantidad de platos a servir equivale a 10 mundiales de fútbol, lo que supone la mayor operación de catering para un evento en el mundo.
Para conseguirlo han sentado en la misma mesa a una constelación de más 300 empresas y profesionales entre organizaciones, chefs, cocineros, empresas de catering, atletas, nutricionistas, asociaciones consagradas en la alta cocina en aras de definir una suerte de decálogo ambicioso y a la vez con los pies en la tierra para ofrecer un servicio de lujo.
Los 6 criterios son:
Ofrecer el doble de alimentos de origen vegetal en el plato para emitir 2 veces menos la emisión de CO2
Establecer un 100% de alimentos certificados, con un 80% de productos de origen francés, 25% de productos desarrollados en un radio de 250 km de distancia de las sedes y un 30% orgánicos
Reducir a la mitad el consumo de plástico
Reciclar el 100% de los productos no consumidos
Garantizar al 100% la vida de los equipos utilizados
Promover programas de integración profesional
Al interior de ellos se incluyen otros 60 subcompromisos para cada tipo de producto o servicio.
Degustación olímpica con ADN de los 5 continentes
Más de 500 platos conformarán el menú de los 15 mil deportistas que participan en París 2024. Con representación de 208 territorios, la Villa supondrá el restaurante más grande y variado del mundo. El catering diario pondrá a disposición 40 platos diferentes, divididos en cuatro temáticas principales: Francia, Asia, África-Caribe y Cocina del mundo, todos con perspectiva ecológica.
De manera complementaria incluirán más de 30 tipos de ensaladas, parrilla, sección de queso, panadería, buffet de comida caliente, barra de postres y una variada selección de frutas. Se ofrecerán platos de autor, diseñados por chefs como Amandine Chaignot, del restaurante Pouliche, y Alexandre Mazzia, del tres estrellas Michelin, AM.
Asimismo, París no solo pretende dejar buen sabor en boca sino también la posibilidad de replicarlo a donde quiera que vayan sus invitados. Para ello han habilitado talleres de de rectas típicas francesas como la baguette.
El podio de los mejores restaurantes París 2024
Para los espectadores existe una amplia gama de restaurantes donde la comida hará gala de la espectacularidad del evento.
Ubicado en 78 Rue d'Auteuil, el restaurante ofrece además de una vista natural envidiable desde su rooftop, una carta variada y económica que incluye desde pizzas y pastas hasta carnes, ensaladas, pescados. Es considerado uno de los 15 mejores restaurantes de París.
Crêperie Beaubourg
Para los amantes de los crêpes se ubica en 2 Rue Brisemiche.T este restaurante donde se poueden degustar de todos los tipos: crêpes (trigo blanco, mejor para lo dulce) y galettes (trigo sarraceno, negro, amantes de lo salado) Entre los rellenos más populares están de huevo, jamón, queso y tomate; plátano, chocolate caliente y almendras; de calabacín marinado, limón, menta, remolacha, queso feta y almendras asadas; o de salmón ahumado, crema fresca, estragón y limón. Asimismo, ofrecen cervezas bretonas, sidras artesanales, rones y whiskys
Datil
El recién incluido en la guía Michelin restaurante Datil se sitúa en 13 Rue des Gravilliers es un soplo de aire ibérico en París. Se trata de una fusión de los restaurantes españoles Pabú y Mugaritz.
Su filosofía sostenible y ecológica atraviesa desde la selección de los productos hasta el diseño de la instalación. Apuestan por el suministro local, cero residuos, privilegiando platos de origen vegetal y los alimentos de estación. Mientras, la decoración es minimalista.
