Un Memorando de Entendimiento fue firmado entre miembros de la Asociación de quesos italianos DOP e IGP (FIDOP) y Fipe-Confcommercio (la Federación italiana de establecimientos públicos). Va dedicado a los restaurantes y busca mejorar y proteger la excelencia láctea italiana, proporcionando a los restauradores y chefs una herramienta que ayude comunicar esta riqueza a los consumidores.
Los quesos certificados son el primer sector de la alimentación italiana con denominación de origen, y se estima un valor de consumo de 8,6 mil millones.
No obstante, un estudio promovido por Afidop y realizado por GriffeShield en más de 20.000 restaurantes italianos revela que hoy en día los quesos DOP se encuentran en casa en uno de cada cuatro restaurantes italianos, pero sólo uno de cada diez los valoriza, indicando el nombre correcto en el menú.
De ahí surge la idea de crear estas directrices por parte de Afidop-Fipe que pretenden contrarrestar esta tendencia.
Se trata de un manual pensado para gestores de restaurantes con el fin de potenciar los quesos DOP e IGP: de cada uno de los 21 quesos certificados actualmente (y otros que podrían llegar en el futuro) se indica en los menús el nombre correcto, la descripción de sus características e indicaciones sobre métodos de conservación. También se darán consejos sobre la puesta en marcha y el mantenimiento de las propiedades organolépticas.
La idea es educar correctamente al consumidor, en Italia pero también en el extranjero, donde los quesos son el producto italiano más utilizado en los restaurantes (94,7%) después del vino para la preparación de platos de la cocina italiana (luego seguido por el aceite y la pasta y finalmente los fiambres).
"Promocionar los quesos DOP e IGP en los restaurantes significa garantizar a los consumidores la posibilidad de apreciar productos únicos y de alta calidad, fruto de tradiciones centenarias, incluso fuera de casa", comentó Antonio Auricchio, presidente de Afidop, sobre el memorando de entendimiento firmado de Afidop y Fipe para mejorar y proteger la excelencia láctea italiana.
Con información de Ansa
