Durante la edición 2023 del congreso internacional de cocina profesional Madrid Fusión, que se celebrará del 23 al 25 de enero próximo, se dará a conocer al cocinero más sostenible de España, un título por el que compiten tres candidatos.
Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España
Los cocineros inscritos en la tercera edición del Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España, debieron completar previamente un formulario para que el jurado pudiera valorar el grado de implicación empresarial y personal a favor de la sostenibilidad desde sus restaurantes de cada uno de los aspirantes al título de Cocinero más sostenible de España 2023.
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Solo seis llegaron a la mesa del jurado, el cual está compuesto por seis figuras destacadas en sus respectivos campos: los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria, tres estrellas Michelin y una estrella Verde que distingue a los cocineros por sus proyectos sostenibles) y los hermanos Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona, tres estrellas Michelin y una estrella Verde, Verónica Sanz Izquierdo (responsable de sostenibilidad y ASG en la división de Certificación de Oca Global), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López, biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
Tras deliberar el jurado, se decidió que los tres candidatos finales serían:
- Borja Marrero, del Restaurante Muxgo, en Las Palmas de Gran Canaria
- Samuel Naveira, del Restaurante MU.NA, en Ponferrada, León, con una estrella Michelin
- Javier Marañón, del Restaurante La Torre Galizano, en la localidad de Galizano en Cantabria
Será durante el congreso Madrid Fusión que se de a conocer la decisión final del jurado respecto a la clasificación definitiva, así como las categorías o aspectos de sostenibilidad que han decidido premiar de cada uno de los tres proyectos finalistas.
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El premio tiene como objetivo apoyar y potenciar los proyectos e iniciativas sostenibles dentro de la hostelería en España, difundir la necesidad de analizar en el sector cada aspecto de sostenibilidad relacionado con los ODS 2030 con miras a proteger el medio ambiente, respetar la naturaleza y preservar nuestro planeta para las siguientes generaciones.
Fuente: Diario de Gastronomía, Siete Caníbales
