El restaurante Trigo, de Valladolid, gestionado por el cocinero Víctor Martín y su mujer Noemí Martínez, responsable de sala y sumiller, recibió una Estrella Michelin en la edición de 2018.
"De estética moderna y... ¡a un paso de la Catedral! El chef propone una cocina actual de marcadas raíces tradicionales, destacando por sus excelsas presentaciones y por el hecho de abastecerse siempre de la rica despensa regional. La carta se completa con dos sugerentes menús degustación: Tierra de Sabor y Festival". Esta fue la valoración de los inspectores de la Guía.
Con este galardón ya son una decena los fogones de Castilla y León reconocidos con esa distinción. Trigo se sumó así a Baluarte de Soria, Cobo Vintage de Burgos, El Ermitaño de Benavente (Zamora), Concinandos de León, La Botica de Matapozuelos (Valladolid), La Lobita de Navaleno (Soria), Víctor Gutiérrez de Salamanca, Refrectorio de Sardón de Duero (Valladolid) y Villena, de Segovia, todos con una estrella.
«Llevábamos unos años apareciendo en las quinielas, pero hasta este año no ha llegado. Así que ahora hay que disfrutarlo y celebrarlo. Cuando se trabaja de una determinada forma es posible conseguir el premio, y esta vez ha sido así», afirma Victor Martin, que además apunta que ahora hay que «digerirlo», asentarse un poco, y si algún día llega esa segunda estrella, «bienvenida sea» y si no es así, seguir con ganas de hacer un buen trabajo «día tras día»
Leoneses, residentes en Pucela, viven volcados en su proyecto que cumple diez años y, actualmente, crece en dos direcciones: Trigo Gastronómico y Trigo Eventos. En agosto de 2007, Víctor Martín y Noemí Martínez
hicieron realidad un sueño con la apertura de Trigo, situado en el centro de Valladolid, cerca de la catedral.
Espacio acogedor, sobrio y elegante, caracterizado por una cocina contemporánea de base tradicional, que se abastece de la rica despensa de Castilla y León, y de los productos de temporada. Víctor desarrolla elaboraciones llenas de matices con fondos consistentes y plenos de sabor. Los puntos de cocción, las texturas y materias primas de gran calidad destacan en sus menús degustación, donde la técnica y el recetario clásico se unen en cada plato. Completa carta de vinos, dinámica y atrevida, confeccionada por Noemí.
Apasionado de la cocina de toda la vida y apego al terruño, Víctor se formó en las Escuelas de Hostelería de Madrid y Santiago de Compostela. Antes de poner en marcha el negocio familiar, pasó por notables casas del país como Santi Santamaría, en el Racó de Can Fabes, de Barcelona, y en Sant Celoni de Madrid . Su aprendizaje en Cataluña, en los restaurantes Ábac, Rúcula o Fonda Sala, marcó su formación.
Restaurante Trigo. Premios obtenidos
- Finalista al Premio Restaurante Revelación 2009 en el Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión.
- Finalista al Premio Chef Millesime 2011.
- Nominación 2012 y 2013, Mejor tratamiento de Vino en Restaurante. Premios Verema.
- Mejor Restaurante 2013 por La Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.
- 1 Sol Repsol 2014.
- 2 soles Repsol 2015.
- 1 Estrella Michelin 2018.
