Salvador Trabalón y Aroa Núñez han compilado un valioso historial profesional en elBulli, El Celler de Can Roca y el Guggenhein
Saroa es uno de los últimos restaurantes de alto nivel que han abierto las puertas en la ciudad de Lleida, de la mano de dos experimentados profesionales de la restauración. Por una parte, Salvador Trabalón Brugulat. Y, por otra, su esposa, Aroa Núñez. Salvador Trabalón ha compilado un valioso historial profesional a lo largo de varios años de trabajo en establecimientos de gran prestigio del panorama restaurador español e italiano, como son El Celler de Can Roca, elBulli, El Castell de Ciutat, el Guggenhein de Bilbao, el Mas Pau, y el Dolce Stil Novo (Torino, Italia), que ahora lo implementa en su restorán de la calle Torres de Sanui, 12, de la ciudad leridana, con el objetivo de qué tengan la oportunidad de descubrirla, experimentarla y disfrutarla. Saroa es un sorprendente viaje por los sabores de proximidad que emanan de las tierras leridanas y más allá.
Salvador Trabalón y Aroa Núñez.
En poco tiempo, el chef y su esposa, han demostrado, sobradamente, que Lleida estaba carente de una experiencia tan glamurosa y tan singular como la que presenta Saroa, establecimiento restaurador que al poco tiempo de su apertura fue incluido en la prestigiosa guía roja de Michelin, como "restaurante recomendado", todo un honor que solo los grandes logran.
Los menús
Los menús de Saroa cuentan con un surtido de platos de creación de autor, basados en los productos de proximidad de las tierras de Lleida. Entre otros preparados culinarios, se puede degustar: gazpacho de aceituna negra; "coca de vidre" con higos, foie micuit y chutney de manzana; tomates frescos de temporada con laminas de atún Balfegó y crema de almendras; caracoles de Ponts salteados con papada y aceite de les Garrigues; lomo de bacalao a la brasa con puerros asados y jugo de jamón; presa de cerdo de Solsona marinada al Ras el Hanout con berenjena asada; mel y mató del Cadí con toffe de romero y galleta de café, entre otros muchos más.
Gastronomía de Saroa
Un sueño
Saroa es un sueño hecho realidad. Un proyecto hilvanado con mucha ilusión donde los dos jóvenes restauradores lucen su experiencia compilada durante muchos años. Está ubicado en el corazón de Lleida, "donde deseamos que disfruten de nuestra cocina tradicional y moderna, a la vez que, dirigida por el producto y la estacionalidad, y regado con un toque de utor'. Así reflejan en la web los dos restauradores catalanes su filosofía de trabajo.
Trabalón es cocinero de tercera generación en el ámbito familiar. Se inició en este oficio, debido a que en su casa tenían un negocio familiar de comida para llevar. Este hecho motivó a que se interesara por el oficio. Estudió 6 años en la 'Escola d'Hosteleria i Turisme de Lleida', obteniendo los títulos de CFGM de cocina, panadería y pastelería, culminándolos con el CFGS de Dirección de Cocina. Mientras estudiaba, conjugó la formación en el centro con prácticas en restaurantes de renombre a nivel nacional.
Aroa Núñez, después de formarse durante más de 8 años en la 'Escola d'Hostelería de Lleida, obteniendo los títulos de CFGM de Cocina, de Panificación, Pastelería y Confitería, y los de CFGS de Dirección de Cocina y Dirección de Restauración, empezó su trayectoria profesional realizando prácticas en diferentes pastelerías, para, más tarde, pasar a formar parte de la plantilla del restaurante (en el área de partida de postres y entrantes) de El Castell de Ciutat Relais & Chateaux de la Seu d'Urgell.
Reconocimientos
Aroa y Salvador, fruto de su brillante trabajo frente los fogones, cuentan con el Plato de Oro y el Gorro Blanco de la Gastronomía Nacional de Radio Turismo, entre otros importantes reconocimientos.
