El XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid se celebraron del 8 al 10 de noviembre en la Cúpula del Milenio.
El alcalde de Valladolid, Óscar Puente, ha felicitado a los sesenta participantes en ambas modalidades por la pasión, ideas y creatividad desplegadas en las tapas, "esos trocitos de felicidad", y recordado que ni los meses más duros de pandemia pudieron doblegar en 2020 a este certamen nacional y mundial "Ciudad de Valladolid", debido a su pujanza y prestigio.
V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid
El V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid contó con la participación de dieciséis cocineros procedentes de Europa, Asia y América. El cocinero David Quevedo, del restaurante Viñedo San Miguel en la localidad de San Miguel de Allende, en el Estado de Guanajuato (México), ha ganado el certamen. Está hermanado con el restaurante La Viña de Patxi y ha recibido un premio de 10.000 euros.
La mejor tapa mundial, denominada Chile Ceremonial y que fusiona tradición y vanguardia, es un chile pasilla relleno de guiso de conejo con verduras, envuelto en tortitas y acompañado de aguacate, crema y cilantro.
El plato es un homenaje a la cocina chichimeca, pobladores del norte y occidente de México, una tribu nómada, guerrera y con frecuentes encontranazos con los colonizadores españoles.
Emocionado por el reconocimiento David Quevedo en declaraciones exclusivas para Excelencias Gourmet dedicó el premio a la cocina tradicional de Guanajuato. "Es un orgullo tener este premio y haberlo obtenido gracias a la cocina tradicional de Guanajuato, traer y exponer esa cocina ancestral que existe en nuestro estado a lugares como este, a concursos mundiales es un privilegio", ahondó. A su vez, agradeció a todo el equipo y a la Secretaría de Turismo de Guanajuato por su apoyo.
Por su parte Juan José Álvarez Brunel, Secretario de Turismo de Guanajuato comentó: "La emoción me rebasa, estoy realmente muy contento, es un premio muy merecido para David, digno representante de nuestra cocina de Guanajuato, un hombre que ha dedicado su vida a preservar nuestra cocina y tradiciones".
Dotado con 5.000 euros el segundo premio del V Campeonato Mundial de Tapas ha recaído en el español Emilio Martín, cocinero del restaurante Suite 22 en Valladolid, con la misma tapa ("Corchifrito") con el que en 2020 ganó el Concurso Nacional que le acreditó para representar a España en esta competición internacional.
Es un guiso de cochinillo adobado con tres vinos de uva albillo, tempranillo y sauvignon blanc, ha explicado este cocinero afincado en Valladolid pero nacido hace 35 años en Jaraíz de la Vera (Cáceres).
El tercer premio del certamen dotado con 2.500 euros fue para el ecuatoriano Juan Pablo Holguín, del restaurante Tapatú en Quito (Ecuador), quien ha concursado en Valladolid con su Aya Huma o 'cabeza de diablo', "un personaje típico de mi país que al ser invocado bendecía las cosechas del mes de junio, principalmente papas y maíz", un guiso de rabo de toro que es el que se empleaba para ahuyentar a los malos espíritus, ha detallado.
El jurado ha concedido otros tres accésits:
- Accésit a la tapa más vanguardista: Pilar Astorga con "Brava de mar" del restaurante La Cava del Somelier de Chile, hermanado con Restaurante Doña Pendeja.
- Accésit a la tapa más tradicional: Takuya Yuri, con "Rebozado de lubina con salsa de trufa" del restaurante Pablo de Japón, hermanado con Wabi Sabi.
- Accésit al mejor concepto de tapa: Manuel Sánchez Noya, con "Rabo de buey y alheira" del restaurante Vintage-Douro de Portugal, hermanado con Don Bacalao.
XVII Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas
En cuanto al XVII Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, finalizado también este 10 de noviembre después de tres jornadas de competición, el ganador ha sido Alejandro San José, tan solo dos meses después de abrir en el centro histórico de Valladolid Habanero Taquería, el laboratorio donde ha alumbrado su Salbut Criollo, la mejor tapa de España, una tortita inflada y rellena de cerdo asado con mayonesa de habanero y aguacate. El premio, además de un cheque por valor de 10.000 euros, le permite ser el próximo representante de España en el Campeonato Mundial de 2022.
"Soy vallisoletano. Esto es la leche. En estos momentos siento mucha emoción", ha manifestado tras recoger el galardón nacional que ha dedicado a los hosteleros "por lo mucho que han sufrido estos años, especialmente durante la pandemia".
El segundo premio nacional dotado con 5.000 euros ha sido para Ígor Martínez, del restaurante El Bandarra en Palma de Mallorca, campeón nacional en 2017 y ahora subcampeón con la tapa "Xuxo de porc amb anfós", que presentó ante el jurado en un envase de plástico similar a los que durante la pandemia se utilizaban para despachar la comida 'take away'(coger y llevar), única modalidad permitida durante los estados de alarma.
Su tapa es "un plato ancestral" en las Islas Baleares, un guiso de cerdo negro autóctono de Mallorca envuelto en una masa de xuxo con reducción de mero, junto a un puré de orejones de la zona de Porreres con un toque cítrico para compensar el efecto de la grasa.
El tercer galardón nacional con un premio de 2.500 euros ha correspondido a Mitxel Suárez, del asador Borda Berri, en Vitoria, por su "Txingurri", elaborado con productos de proximidad: tierra de remolacha con patata alavesa y secreto con habitas frescas.
El jurado ha concedido tres accésits:
- Accésit a la tapa más tradicional: Rubén Abascal Sainz con "La hora del café" del restaurante Ibidem de Arnuero en Cantabria, hermanado con Cafetería Moka.
- Accésit a la tapa más vanguardista: Helio Flores Gutiérrez con "Al centro de la diana", del restaurante Los Álamos de Salamanca, hermanado con Don Bacalao.
- Accésit al mejor concepto de tapa: Daniela Vázquez Monge con "Kahatsa" del restaurante Bazaar Gastro TZ de Oviedo, hermanado con Lunático.
Han recibidos premios especiales, como reconocimiento a sus respectivas trayectorias, el bodeguero de Camporredondo (Valladolid) Luis Sanz (Dehesa de los Canónigos) y Loli Rincón, del restaurante Manolo Mayo en Los Palacios y Villafranca (Sevilla), por su participación en doce de los diecisiete concursos nacionales celebrados, ocho de ellos como finalista.
Jesús Sánchez, cocinero-propietario del restaurante Cenador de Amós, de Cantabria, con 3 estrellas Michelin, ha sido el presidente del jurado de las dos competiciones. En la competición mundial, compartirá esa presidencia con Elena Arzak, del restaurante Arzak con tres estrellas Michelin y junto a ellos estarán Lourdes Plana, Presidenta de la Real Academia de Gastronomía; Ricardo Costa, del restaurante The Yeatman de Oporto, con dos estrellas Michelin; Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica; Miguel Pereda, Director de Marketing Michelin España; Luis Cepeda, periodista gastronómico; Fernando Salazar, presidente de Ferrán & Associates; y los cinco cocineros con estrella Michelin de la provincia de Valladolid: Víctor Martín del restaurante Trigo; Marc Segarra del restaurante Refectorio Abadía de Retuerta Le Domaine; Miguel Ángel de la Cruz del restaurante la Botica de Matapozuelos; Víctor Gutiérrez del restaurante Taller Arzuaga, y Cristóbal Muñoz del restaurante Ambivium.
Elena Arzak, presidenta del jurado internacional junto a Jesús Sánchez, ha animado a todos a "sentirse orgullosos" de la tapa, "algo único y original de España", mientras que Sánchez, también presidente del concurso nacional, ha elogiado el "talento, inquietud y pasión por la cocina" depositados en cada una de las tapas participantes.
Fuente: EFE, Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid
