La Real Academia de la Gastronomía ha dado a conocer el último de los galardones que otorgará en el anuales Premios Nacionales de Gastronomía, que en esta ocasión tendrán lugar el martes 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
Los cocineros de Disfrutar – restaurante dos estrellas Michelin y 2º mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants – Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, verán su trayectoria reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, que se entregará ex aequo en su edición del 2023.
Tras coincidir los tres en primera instancia en elBulli, donde fueron jefes de cocina desde 1996 hasta el cierre del restaurante en 2011, liderando el equipo creativo junto a Ferrán Adrià, en 2012 se aventuraron a iniciar su propio proyecto con Compartir, un restaurante ubicado en un emblemático edificio de principios de siglo XVIII, ubicado en el centro histórico de Cadaqués. Este primer proyecto en común, caracterizado por ofrecer platos para compartir en el centro de la mesa, cuenta con dos Soles de la Guía Repsol y con recomendación en la Guía Michelin.
Sin embargo, dos años después, nacía su proyecto más exitoso, Disfrutar, que ha llevado a los tres cocineros catalanes al cielo de la cocina. Hace tan solo unos meses, el restaurante se alzaba con el segundo puesto en la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants, además de que desde el 2018 mantiene las dos estrellas Michelin otorgadas por la guía roja, y desde ese mismo año presume de 3 Soles Repsol. De estilo vanguardista, destaca la herencia mediterránea en sus platos y la gran personalidad de los mismos.
El jurado ha estado presidido por Joan Roca – uno de los cocineros más relevantes del panorama nacional, quien fuera Premio Nacional de Gastronomía en el año 2000 – e integrado por otras personalidades como Lourdes Plana Bellido y José Mª Sanz-Magallón, presidenta y secretario general de la RAG, los Premios Nacionales Jesús Sánchez – en 2022 – y Mario Sandoval – 2013 –, y los académicos Cuchita Lluch, Julia Pérez, Miguel Loya y Alfonso Rodés.
Los miembros del jurado han querido destacar “su impecable trayectoria, la inmensa creatividad y la excelencia de todos los proyectos que emprenden. Su cocina tiene una identidad propia, auténtica, que unida a su creatividad desbordante y a un nivel técnico insuperable, dan como resultado una experiencia única que se disfruta de principio a fin. La combinación de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronomía”.
Otros galardones en la gala de los Premios Nacionales de Gastronomía
La Real Academia de la Gastronomía otorga, además, otros reconocimientos durante la gala, orientados a poner en valor diversas tareas imprescindibles dentro del mundo de la restauración y la alimentación. De esta manera, el 3 de octubre se entregarán, además, los premios al Mejor Director de Sala, al Mejor Sumiller, a la Mejor Comunicación Gastronómica, a la Investigación e Innovación Gastronómica, además del Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España y del galardón Toda una Vida.Todos estos reconocimientos ya tienen nombre y apellidos.
Mejor Directora de Sala: Sara Fort (Paco Roncero Restaurante)
Mejor Sumiller: Raúl Miguel Revilla (Restaurante Zalacaín)
Mejor Comunicación Gastronómica: Amaya Cervera (Periodista)
Investigación e Innovación Gastronómica: Estudio CORDIOPREV
Toda una Vida: Hilario Arbelaitz (Ya jubilado, dedicó su carrera al restaurante Zuberoa)
Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España 2023: (José Luis Alonso, pastor y productor de queso en el Parque Nacional de los Picos de Europa)
Crédito fotografía: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar @Joan-Valera
