Cádiz tiene producto, cocineros, bodegas, mercados, mar, campo y una identidad gastronómica reconocible mucho más allá de sus fronteras. Ahora quiere unir esas fortalezas para conseguir que la provincia siga siendo apetecible también cuando termina el verano. Con ese propósito nace la Academia de Gastronomía y Turismo de la provincia de Cádiz, una asociación sin ánimo de lucro que comenzará sus actividades en noviembre.

La nueva entidad quiere convertirse en un punto de encuentro entre productores, elaboradores, comerciantes, hosteleros, profesionales del turismo, instituciones y empresas, dando visibilidad no solo a quienes cocinan el territorio, sino también a quienes lo cultivan, lo pescan, lo transforman y lo cuentan.

Una Academia para reforzar la marca gastronómica de Cádiz

La Academia, inscrita desde el pasado mes de junio en los registros de asociaciones de Andalucía y de ámbito nacional, estará presidida por Iván Llanza, director de la Fundación Osborne y expresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Junto a él, el periodista especializado en gastronomía y viajes Alberto Granados asumirá la vicepresidencia, mientras que César Jiménez, director del hotel boutique Casa de Indias Art House, ejercerá como tesorero.

La sede de la organización estará precisamente en Casa de Indias Art House, en El Puerto de Santa María, donde se celebrarán reuniones, asambleas y diferentes actividades.

La intención no es partir de cero, sino sumar esfuerzos a todo lo que ya ocurre en la provincia. Cádiz cuenta con un ecosistema gastronómico especialmente potente: desde los vinos de Jerez hasta la almadraba, los productos del mar, la cocina de la Bahía, las ventas del interior o proyectos de alta cocina que han convertido el territorio en un laboratorio gastronómico internacional.

La Academia quiere colaborar con instituciones, empresas y asociaciones que ya trabajan en este ámbito y aportar experiencia, contactos y herramientas de comunicación que ayuden a fortalecer la marca Provincia de Cádiz.

“El grupo pretende aportar su experiencia y sus propios medios para fortalecer la marca Provincia de Cádiz, buscando colaboración con otras organizaciones que comparten objetivos”, explica Iván Llanza.

El reto: que Cádiz no sea solo para el verano

Las primeras actividades comenzarán en noviembre de 2026. Durante esta etapa inicial están previstos encuentros con instituciones, empresas y asociaciones para presentar el proyecto y estudiar posibles vías de colaboración, además de acuerdos con medios de comunicación y plataformas digitales que permitan mantener la gastronomía gaditana en conversación durante los doce meses del año.

El futuro programa de actividades se articula bajo la idea de «Cuatro estaciones» y contempla encuentros para conocer con mayor profundidad los recursos de la provincia, acciones de divulgación y reconocimientos a personas y entidades cuya actividad contribuya al territorio.

La apuesta llega, además, en un momento especialmente interesante para la gastronomía gaditana. Jerez ejerce como Capital Española de la Gastronomía 2026, mientras proyectos como Aponiente continúan convirtiendo el paisaje, la biodiversidad y el mar de Cádiz en argumento gastronómico.

Académicos y amigos de la Academia

Las solicitudes para formar parte del proyecto ya están abiertas y existen dos modalidades de participación: académicos y Amigos de la Academia.

Los primeros deberán acreditar experiencia y conocimientos relacionados con el sector y podrán participar y votar en la asamblea anual. Los Amigos de la Academia podrán colaborar con la entidad, recibir información y participar en sus actividades sin la obligación de asistir a la asamblea.

El objetivo final es crear una organización plural, con profesionales procedentes de distintos sectores y municipios. Porque detrás de una buena mesa gaditana hay mucho más que un restaurante: hay pescadores, agricultores, bodegueros, comerciantes, cocineros, camareros, empresarios y todo un territorio que tiene todavía muchas historias que contar y muchos motivos para volver.