Pacto Raíz gana el premio al Mejor Paquito de Madrid 2026 con un bocadillo de lechal lleno de sabor
Madrid ya tiene nuevo rey del Paquito. El restaurante Pacto Raíz, de la mano de los cocineros Álex Marugán, Rocío Martínez y André Chumbe, se ha alzado con el título de Mejor Paquito de Madrid 2026 en la sexta edición del certamen organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC).
La victoria permitirá a la propuesta madrileña representar a la capital en la final nacional que se celebrará este otoño y que reunirá a los mejores bocadillos elaborados con carne de lechal, cordero y cabrito de toda España.
Lo que comenzó hace apenas unos años como una iniciativa para acercar el consumo de estas carnes a nuevos públicos se ha convertido en uno de los concursos gastronómicos más singulares y seguidos del panorama nacional.
Un Paquito de lechal con queso, chimichurri y cebolla fermentada
La propuesta ganadora destacó por su equilibrio entre técnica, sabor y personalidad. El bocadillo se elaboró sobre una francesilla de John Torres y combinó una mayonesa de chimichurri tradicional, queso curado de oveja y cabra, cebolla xnipec encurtida y fermentada durante una semana y una jugosa pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte con soja, miel y yondu.
Para Álex Marugán, el triunfo tuvo un sabor especial. El cocinero ya conquistó la primera edición del concurso con el restaurante Tres por Cuatro y ahora vuelve a repetir éxito.
"Ganar el Paquito por segunda vez ha sido, lo primero, inesperado, porque ya es difícil ganarlo una vez, como para ganarlo dos de dos veces que nos hemos presentado", comentó entre risas tras conocer el fallo del jurado. "Me voy a llamar Alex Paquito a partir de ahora", añadió.
Bikini Bar y Tripea completan el podio
La segunda posición fue para Bikini Bar y el cocinero Joaquín Barbeito, que presentó un bocadillo de cabrito elaborado con paletilla cocinada durante diez horas al vapor a baja temperatura, servida en coca de Folgueroles y acompañada de lactonesa, demi-glace, salsa de ostras y vegetales frescos.
En total participaron trece establecimientos: Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo.
La carne de cordero, protagonista absoluta
El jurado realizó la valoración mediante una cata a ciegas. Entre sus integrantes destacó el chef Iván Cerdeño, reconocido con dos estrellas Michelin, quien puso el foco en el principal criterio de valoración.
"Lo importante en un Paquito es que la carne de cordero sea la protagonista. Es una carne con mucho sabor y personalidad. El reto está en encontrar el equilibrio entre ese carácter, la grasa y la acidez de las salsas y los encurtidos", explicó.
El cocinero destacó además el elevado nivel de las propuestas finalistas y aseguró que cualquiera de ellas habría podido alzarse con la victoria.
El fenómeno gastronómico que ya supera los 300 restaurantes
La consolidación del Paquito va mucho más allá del concurso. Desde que INTEROVIC lanzó la iniciativa en Madrid en 2019 con apenas cuarenta establecimientos participantes, el proyecto no ha dejado de crecer.
La última edición de la Ruta del Paquito ha reunido a más de 300 bares y restaurantes distribuidos en más de 40 ciudades de 15 provincias españolas, convirtiendo al bocadillo de cordero en uno de los fenómenos gastronómicos más exitosos de los últimos años.
Para Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, el crecimiento del certamen refleja la evolución del producto entre los consumidores. "El bocadillo de cordero ya está afianzado en Madrid. El consumidor lo conoce, lo busca y eso ha elevado enormemente el nivel de creatividad y calidad de las propuestas", señaló.
La victoria de Pacto Raíz confirma precisamente esa evolución. Un bocadillo de lechal que combina tradición, técnica y personalidad propia y que ahora tendrá la responsabilidad de representar a Madrid en la gran final nacional del próximo otoño.
