El Círcol une la gastronomía de Joan Urgellés y la historia de Reus

Joan Urgellés y Xavier Marti, dos de los profesionales más emblemáticos de la restauración de Cataluña, tomaron en 2021 las riendas de uno de los íconos de la hotelería catalana, ubicado en un lugar con mucha historia de Reus, El Círcol.

 

Joan empezó en el sector de muy joven, a los 16 años, haciendo prácticas en un restaurante mítico de Cambrils, que ya no existe, Casa Gallot. En éste, se dio cuenta que le gustaba la profesión de la cocina. Tiempo después, recabó a otros establecimientos de prestigio de aquellos años, como eran Casa Gatell, y el Hotel Rubira, y más tarde lo hizo en el Rincón de Diego, con su 'alma mater' Diego Campos al frente. En este mítico restaurante se dio cuenta, Urgellés, que esta era la cocina que más le gustaba, llegando aprender mucho durante 6 años del prestigioso chef.

 

 

Pasado este tiempo, decidió abrir un local por su cuenta, muy pequeñito, conocido por su propio nombre, que lo mantuvo abierto durante 11 años, siendo el éxito su aliado. Lo mantuvo en este lugar hasta que decidió  cambiar  de Reus a la población de Les Borges del Camp, con una capacidad de comensales, mucho más grande

La pandemia fue perjudicial para su restaurante. Entre tanto, hubo la oportunidad de volver a Reus, su ciudad natal, ya que recibió una llamada de una persona del Círcol de Reus, ofreciéndole la posibilidad  de hacerse cargo de él; aceptando la oferta, y entrando en contacto con Xavier Martí, del Restaurante Casa Macarrilla de Cambrils, y presidente de la Asociación de Hostelería de Cambrils.

 

Cocina de El Círcol.

 

El estilo de la cocina de El Círcol se fundamenta en los productos del mar y la montaña, haciendo un guiño a los sabores de antaño de Diego Campos, realizando, de acuerdo con Xavier Martí, una cocina modernista y divertida, y respetando la historia de la casa donde están alojados los dos chefs. Fusionan, también, la cocina creativa y la afrancesada, más elaborada, esta, si cabe, acorde con la decoración de la casa, y no haciendo, simplemente locuras, que mucho les apetece diseñar a los dos cocineros.

 

 

La filosofía de Joan y Xavier es buscar el equilibrio entre carnes y pescados de la Lonja de Cambrils, cocinando el rodaballo, la gamba de Tarragona, además de la avellana de Reus, y el aceite de oliva de las comarcas de Cambrils, con mucho éxito. Con estos y otros productos, Joan elabora platos muy cautivadores. Entre ellos, varios tipos de arroces; el de gambas; el meloso de gambas y 'ceps'; y el de 'boletus edulis', un plato que tiene mucho éxito en El Círcol. También, trabaja muy bien las ensaladas de mar y montaña que ilustra con bacalao, setas y jamón ibérico.