Joâo Díaz exalta en 'Momentos' los sabores autóctonos de las Azores

 

Joâo Díaz es un chef autodidacta, nacido en la isla de San Miguel, en las Azores. Sus inicios fueron muy especiales, al lado de su madre. La madre de Joâo era cocinera en una fábrica y su cometido en esta era elaborar comida para el personal de la empresa. Le cautivó la destreza y el buen oficio en la cocina de ella. De aquí surgió el interés y las ganas de dedicarse al oficio de la gastronomía. Al mismo tiempo, también ayudaba a sus hermanas en la labor de la fabricación de bizcochos.

 

Joâo empezó a tomar pronto el gusto por la cocina. A los 13 años, ya trasteaba solo en su casa con alimentos, sartenes y cazuelas; hacía las labores de cocinero de la familia. Estas fueron sus raíces.

 

Como no le gustaba estudiar de joven, Joâo decidió realizar un curso culinario. A los 16 años, después de cursar los estudios obligatorios, realizó otro curso de cocina de un año de duración en una escuela profesional de las Azores. Al finalizar el curso, empezó a trabajar en un restaurante situado en un campo de golf, donde hizo un 'estage' y, posteriormente, se quedó 1 año trabajando en éste. Después, pasó por varios restaurantes del archipiélago azoreño durante 6 años, con los amigos, Vicente Quiroga y Pilar Lorenzo, que fueron como sus padres, según los  considera el chef. Junto a ellos, consiguió el Plato y Medalla de Oro de Radio Turismo, que, a la vez, le sirvieron para abrir el camino del futuro.

 

                                                          

 

Joâo se considera un enamorado de las materias primas de las Azores. Los pescados y las carnes autóctonas tienen un peso muy importante en su restaurante Momentos Cozinha d'Autor. Según Díaz, la carne de vacuno de las islas portuguesas es única; tiene un sabor extraordinario, ya que los animales de estas montañas crean mucho músculo, debido a que no están cerrados en establos.

 

                                                             

Aunque la carne es de primera calidad, los pescados del Atlántico de las Azores, son predominantes en la restauración de Joâo, junto a los mariscos de la misma procedencia. Destaca de todos ellos, la langosta, que tiene un perfil de sabor diferente a las demás, debido a las aguas, el salitre y las corrientes marinas.

 

 

A Joâo Días le gusta mucho viajar y aprender de las cocinas que descubre viajando, de sus presentaciones y de sus estilos de elaboración. Con todas estas compilaciones, hace una fusión con las propias, en los fogones. Esta mezcolanza de cocinas redunda en la creación de un estilo propio, único e irrepetible; una gastronomía eminentemente de autor.

 

 

Son muchos y variopintos los platos que componen la carta de Momentos Cozinha d'Autor. El bacalao fue el primer plato que pensó en crear Joâo para Momentos Cozinha d'Autor, a pesar que el bacalao no es autóctono de las Azores, hay que servirlo bien, según argumenta el chef de la isla de San Miguel, que prepara, con mucho éxito, el bacalao Momentos con aceite de oliva Oro. Otros platos, son el curry de gambas, y el lomo de ternera con salsa de setas frescas y puerros.