Muy pocos restaurantes mexicanos en el mundo, pueden presumir el tener una estrella Michelin. España tiene sólo uno y es Punto MX, ubicado en Calle del Gral. Pardiñas, 40, 28001 Madrid, España.
Dialogamos con su propietario Martín Eccius en el marco del IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, sobre los retos que significó establecer un restaurante mexicano en Madrid. Nos comentó que el principal reto fueron los ingredientes, recordemos que la cocina mexicana, está cubierta de Chiles y productos que no son fácilmente encontrados en España.
Actualmente Punto MX conta con 9 hectáreas donde se cosechan productos propios y eso facilita la calidad y servicio señala el empresario. Sembramos maíz, cuitlacoche, tomatillo, en total 80 productos diferentes mexicanos que son difícil conseguir en España. En nuestro establecimiento todos los días se hacen tortillas de nixtamal, señala Martín Eccius.
Ese esfuerzo, manteniendo firme y con calidad nuestra auténtica gastronomía mexicana, fuimos recompensados con una estrella Michelin. El segundo reto fue la mano de obra. Actualmente Punto MX cuenta con chefs mexicanos y también españoles, lo que nos permite lograr una armonía perfecta dentro de nuestra propuesta gastronómica.
Tenemos una lista de reservas con 3 meses de anticipación, hemos alcanzado un éxito impresionante dentro del gusto español y muchos mexicanos arraigados en España.
Martin Eccius nos comenta que uno de los platillo más vendidos actualmente son los tétanos asados, así que México puede sentirse orgulloso de saber que en España se tiene un restaurante mexicano, Estrella Michelin.
