Salvador Trabalón y Aroa Núñez reciben en Valencia el Gorro Blanco de la Gastronomía Española

Creado: Sáb, 25/02/2023 - 10:21
Autor:
Credito
Enric Ribera Gabandé
Categoría
Salvador Trabalón, Aroa Núñez, Josep Salvador y Carla Casanovas

Los restaurados de Saroa Lleida abrieron sus puertas en 2020, habiendo trabajado en El Celler de Can Roca, elBulli, Guggenhein y Mas Pau
 
Saroa abrió sus puertas hace poco más de dos años en Lleida. La experiencia de Salvador Trabalón compilada a lo largo de varios años de trabajo en restaurantes de gran prestigio del panorama restaurador español, como son El Celler de Can Roca, elBulli, El Castell de Ciutat, el Guggenhein de Bilbao, el Mas Pau, y el Dolce Stil Novo (Torino, Italia), la implementa para sus comensales, con el objetivo de qué tengan la oportunidad de descubrirla, experimentarla y disfrutarla. Saroa es, sin ninguna clase de dudas, un sorprendente viaje por los sabores de proximidad que emanan de las tierras leridanas.
 
En poco tiempo desde sus inicios, el chef y su esposa Aroa Núñez, han demostrado, sobradamente, que Lleida estaba carente de una experiencia tan glamurosa y tan singular como la que presenta Saroa, establecimiento restaurador que ha sido incluido, en poco tiempo desde su apertura, en la prestigiosa guía roja de Michelin, como "restaurante recomendado", todo un honor que solo los grandes logran.
 
Los menús de Saroa (Torres de Sanui, 12, Lleida) cuentan con un surtido de platos de creación de autor, basados en los productos de proximidad de las tierras de Lleida. Entre otros elaborados culinarios destacan, el tartar de vieira con salsa Jurvert y zumo de jamón, el xatón de atún rojo Balfegó con dashi de romesco, la terrina de oreja de cerdo ecológico de Pagès con caldo de escudella, garbanzos y Rass el Hanout, el rodaballo a la brasa con pesto de Espirulina de Almenar y tomates encurtidos, el lomo de venado a la brasa con escabeche de remolacha y aceituna negra, la espuma y helado de queso fresco con miel, manzana y caramelo de sidra y el chocolate negro con crema de galleta María, bollo y cacao.

Terrina de oreja de cerdo ecológico de Pagès con caldo de escudella, garbanzos y Rass el Hanout.
Terrina de oreja de cerdo ecológico de Pagès con caldo de escudella, garbanzos y Rass el Hanout.

 

Rodaballo a la brasa con pesto de Espirulina de Almenar y tomates encurtidos.
Rodaballo a la brasa con pesto de Espirulina de Almenar y tomates encurtidos.

 

Lomo de venado a la brasa con escabeche de remolacha y aceituna negra.
Lomo de venado a la brasa con escabeche de remolacha y aceituna negra.

Un sueño hecho realidad

'Saroa es un sueño hecho realidad. Un proyecto culminado con mucha ilusión donde queremos plasmar nuestra trayectoria que se traduce en años de experiencia. Un restaurante gastronómico ubicado en el corazón de Lleida, donde deseamos que disfruten de nuestra cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y la estacionalidad, y regado con un toque de autor', así reflejan en la web los dos restauradores leridanos su filosofía de trabajo.

Salvador y Aroa

Cocinero de tercera generación en el ámbito familiar. Salvador se inició en este oficio porque ya en casa tenían un negocio familiar de comida para llevar. Este hecho motivó a  que se interesara por el oficio. Estudió 6 años en la 'Escola d'Hosteleria i Turisme de Lleida'.
 
Aroa Núñez se formó durante más de 8 años en la 'Escola  d'Hostelería de Lleida, obteniendo los títulos de CFGM de Cocina, de Panificación, Pastelería y Confitería, y los de CFGS de Dirección de Cocina y Dirección de Restauración.

Salvador y Arona reciben en Valencia el Gorro Blanco de la Gastronomía Española

A lo largo de una cena de gala celebrada recientemente en el Restaurante La Ferradura de Valencia, Salvador y Aroa recibieron el prestigioso galardón del Gorro Blanco de la Gastronomía Española, por su meritorio e incesante trabajo frente a los fogones de Saroa Lleida. En el mes de septiembre de 2021, en el Hotel Amaragua de Torremolinos, también recibieron el preciado Premio de la Gastronomía Española 'Plato de Oro' de Radio Turismo, por su trabajo entorno a la restauración de Lleida, y en marzo de 2022, se les entregó en Madrid, la Medalla de Oro de Radio Turismo.

Salvador y Aroa, con el Gorro Blanco de la Gastronomía Española
Salvador y Aroa, con el Gorro Blanco de la Gastronomía Española.

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