Aunque cuenta la leyenda que no es más que un “postre accidentado”, hoy el panettone deviene uno de los regalos de azúcar imprescindibles en Navidad.
No importa si es en Italia, Brasil o México; cuando se acercan los días previos a Nochebuena, no hay postre que pueda reemplazar esta esponjosa masa rellena de frutas confitadas o, en ocasiones, chocolate en las mesas festivas.
Fue en el siglo XV que vio la luz la receta cuando se quemó en el horno el postre a un duque milanés, y un sirviente llamado Toni improvisó un pan dulce con los ingredientes disponibles: harina, manteca, huevos y frutas secas. La invención derivó en un “Pan di Toni” lo que sería actualmente el panettone. Pero más allá de la romantización de la historia, lo cierto es que Milán ha dado al mundo el dulce más típico de las fiestas navideñas.
En homenaje a él, la ciudad italiana celebra el evento “Rey del Panettone”, que corona al mejor pastelero especializado en este dulce. Por si te apetece probarlo o estás pensando en cómo organizar el menú navideño, te contamos cómo preparar la receta clásica en casa.
Harina, manteca, huevos…¡acción!
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 150 g de azúcar
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 huevos + 2 yemas
- 15 g de levadura fresca
- 150 ml de leche tibia
- 200 g de frutas confitadas (naranja y limón)
- 100 g de pasas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de un limón y una naranja
Instrucciones
- Prepara la masa madre: disuelve la levadura en la leche tibia y mezcla con 100 g de harina. Cubre y deja reposar por 2 horas en un lugar cálido.
- Amasa los ingredientes principales: en un bol grande, mezcla el resto de la harina con el azúcar, los huevos y la masa madre. Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave.
- Añade mantequilla y saborizantes: incorpora poco a poco la mantequilla, las frutas confitadas, las pasas, la ralladura y la esencia de vainilla. Sigue amasando hasta que la mezcla sea homogénea y elástica.
- Fermentación: coloca la masa en un molde de panettone, cúbrela con un paño y deja que suba hasta duplicar su tamaño.
- Horneado: precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 35-40 minutos. Para evitar que pierda su forma, enfría el panettone boca abajo, sujetándolo con agujas largas.
PD: Si lo acompañas con una taza de chocolate caliente la experiencia es de 10.
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