El chef Nacho Manzano ha decidido bajar la persiana de NM, su restaurante con estrella Michelin en Oviedo, cuando el proyecto atravesaba “su mejor momento”. El cocinero confía en que el adiós no sea definitivo, pero reconoce que su situación profesional y personal actual le exige una dedicación creativa y de tiempo que hoy no puede ofrecer al local.
“No quiero que sea un restaurante estático donde se coma bien y ya está”, explica Manzano, subrayando que NM nació con una vocación clara de evolución constante.
Un restaurante pensado para no tocar techo
NM abrió sus puertas a finales de 2022 en el Gran Bulevar de El Vasco, como una propuesta urbana de alta cocina firmada por el grupo de la familia Manzano. Desde su concepción, el restaurante apostó por cuatro cambios de carta al año, un diseño cuidado y una teoría gastronómica propia.
“Para mí es un espacio donde tiene que haber una evolución constante, que no toque techo”, sostiene el chef.
A pesar de haber cerrado 2025 como el mejor año desde su apertura en número de comensales, Manzano considera que pausar el proyecto es la mejor decisión para preservar su esencia.
Creatividad, tiempo y múltiples proyectos en marcha
El cierre de NM responde también a la intensa actividad que Manzano mantiene en otros frentes. Además de dirigir Casa Marcial, el único restaurante de Asturias con tres estrellas Michelin, el cocinero se encuentra inmerso en:
- Un proyecto editorial que repasará los últimos diez años del negocio de La Salgar
- La dirección gastronómica del Hotel Tivoli Kopke Porto Gaia, en Portugal
- Los restaurantes Gloria en Oviedo y Gijón
- Nastura, en El Vasco
- El hotel Narbasu, en Cereceda
- Servicios de catering y comida a domicilio
“Somos inquietos por naturaleza”, resume Manzano.
El local que hasta ahora ocupaba NM se destinará de manera “inminente” a ampliar las instalaciones de Nastura, aunque también se contempla su uso para eventos privados y actividades especiales, una demanda recurrente por parte de clientes y colaboradores.
Un cierre con paralelismos en la historia del grupo
Manzano establece un paralelismo claro con el cierre de La Salgar en Gijón en 2021, otro restaurante del grupo que también contaba con estrella Michelin.
“No es el cierre de un sitio en decadencia, sino todo lo contrario”, explica. “Pero los proyectos necesitan tiempo, personalidad e implicación, y ahora mismo no dispongo de ese tiempo”.
El chef insiste en que NM “no tocó techo con una estrella” y que es un proyecto al que le gustaría volver cuando pueda implicarse con el cuidado que merece.
Impacto en el mapa Michelin de Asturias
Con el cierre de NM, ya desaparecido de la web de la Guía Michelin en España, Asturias queda con 10 restaurantes con una estrella, que podrían convertirse en 9 si Ayalga no logra reconquistar a los inspectores tras la salida de Marcos Granda.
Se mantienen, eso sí, las tres estrellas de Casa Marcial, lo que permitiría a la región contar con 12 estrellas Michelin en 2026, siempre que no se produzcan nuevas pérdidas.
Una alta cocina en transformación
El caso de NM no es un síntoma de crisis, sino el reflejo de una alta cocina en plena reconfiguración, donde la creatividad, el tiempo y la sostenibilidad personal y profesional pesan tanto como los reconocimientos.
El cierre de un restaurante con estrella nunca es una buena noticia, pero en este caso responde a una decisión consciente, estratégica y honesta por parte de uno de los grandes nombres de la gastronomía española contemporánea.
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