La pizza es, sin duda, uno de los platos más globales y amados en el mundo. Pero, este tradicional plato italiano ha derivado un sinfín de combinaciones, algunas ya convertidas en clásicos y otras que reinventan y retan a la receta tradicional. Sin embargo, entre sus variantes principales destacan dos estilos: la pizza romana y la pizza napolitana. Identificarlas es casi de nivel experto.
Pizza napolitana y su toque de suavidad
Como bien indica su nombre, la pizza napolitana nació en Nápoles y es conocida por su masa suave, elástica y esponjosa. Su secreto está en la alta hidratación de la masa, que puede contener hasta un 70% de agua por kilo de harina, sin aceite y un amasado cuidadoso que incorpora aire.
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El horneado hecho generalmente en horno de leña, a 400°C, permite una cocción en tan solo 60 a 90 segundos, lo que asegura que la masa conserve su suavidad y elasticidad, mientras que los bordes se inflan para crear una corteza característica de 1 a 2 cm de altura.
Pizza romana: Crocante y ligera
En cambio, la pizza romana se distingue por ser fina y crujiente. Ello se debe a que deriva de una masa menos hidratada (50-55% de agua) con un toque de aceite de oliva en su preparación. Su base es más delgada y sus bordes prácticamente inexistentes, lo que la convierte en una opción más ligera al comer.
También en términos de cocción hay diferencias. En este caso se apuesta por el horno eléctrico o de gas a temperaturas más bajas que su par napolitana (alrededor de 250-300°C) y durante más tiempo, entre 3 y 5 minutos. Este proceso le da su característico toque crocante y admite mayores combinaciones en sus toppings. Esta pizza es originaria de la región El Lazio, cuya capital es justamente Roma, de ahí su nombre.
Para gustos los colores, sabores y texturas. Así que la elección dependerá de cada quien. Eso sí, ya sabrás cuál pedir cuando tengas carta en mano ¡Que viva la pizza!
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